鮑魚(yú)是人們追求高品質(zhì)生活的必備食物之一，很多沿海一帶的人，以及一些其他地區(qū)的有錢人，總是以吃鮑魚(yú)為榮，鮑魚(yú)分為多種，包括新鮮鮑魚(yú)，干鮑魚(yú)、冷凍鮑魚(yú)與罐頭鮑魚(yú)等，而不同種類的鮑魚(yú)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同，所以價(jià)錢也會(huì)有很大的差異。一般人們喜歡吃鮮鮑魚(yú)。那么，鮮鮑魚(yú)的做法是怎樣的呢?下面來(lái)看看詳細(xì)介紹。
鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鮑魚(yú)之所以如此受歡迎，而且被稱為一種吉利菜，富貴菜，自然有它的道理的，尤其是鮮鮑魚(yú)，鮮鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，其中含有豐富的球蛋白，對(duì)滋陰補(bǔ)腎有很強(qiáng)的功效，也難怪人們會(huì)花大價(jià)錢購(gòu)買新鮮的鮑魚(yú)魚(yú)翅之類的來(lái)食用。
鮑魚(yú)本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，鮑魚(yú)肉含有豐富的球蛋白。由于是深海生物，具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)功效，中醫(yī)認(rèn)為它是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，吃后沒(méi)有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無(wú)妨。鮑魚(yú)的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)。鮑魚(yú)還是一種餐桌上的抗癌食品。鮑魚(yú)的作用不是降壓，而是雙向性調(diào)節(jié)血壓，原因是鮑魚(yú)能“養(yǎng)陰、平肝、固腎”，可調(diào)整腎上腺分泌。鮑魚(yú)有調(diào)經(jīng)、潤(rùn)燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患。
鮑魚(yú)的吃法
中國(guó)飲食文化歷經(jīng)幾千年，對(duì)鮑魚(yú)的烹制和欣賞更是爐火純清，不僅懂得吃鮮鮑魚(yú)，還運(yùn)用了極其復(fù)雜的烹飪手法，去炮制干鮑(經(jīng)過(guò)干制加工的干鮑魚(yú))，干鮑魚(yú)之美味是鮮鮑魚(yú)無(wú)法比擬的，價(jià)格也與美味成正比。干鮑魚(yú)越“舊”越好。干鮑魚(yú)放置兩年以上，鮑魚(yú)味會(huì)更加香濃，而且會(huì)有糖心效果。
目前全世界的鮑魚(yú)品種約達(dá)100余種;因販?zhǔn)坌问降牟町?，則大致可區(qū)分為新鮮鮑魚(yú)、干鮑魚(yú)、冷凍鮑魚(yú)與罐頭鮑魚(yú)四種，它們?cè)谔幚砼c烹調(diào)過(guò)程，可是略有差異，想要享受鮑魚(yú)美好滋味者，不可不知。
鮮鮑魚(yú)即為活鮑魚(yú)，又稱原殼鮑魚(yú)，這種活鮑魚(yú)在做過(guò)清潔處理后，一般不需刻意烹調(diào)，就可品嘗到絕佳的風(fēng)味。其做法很簡(jiǎn)單，不用太過(guò)復(fù)雜即可。
新鮮鮑魚(yú)的做法：
把殼和肉用小刀分離開(kāi)來(lái)，再把黑乎乎的肚子清掉。切掉鮑魚(yú)肉邊上一圈黑色的象砂子一樣的東東，要想好入味的話再在肉上頭來(lái)幾個(gè)花刀，撒上鹽巴和其他的東東。蒸炒煮都行，要想盛上來(lái)好看的話，把殼刷干凈，肉放到殼里頭蒸。
調(diào)料：料酒10克,姜30克,醋20克,醬油15克,香油5克(切記切記不要加花椒,八角等香料,會(huì)破壞鮑魚(yú)原本的鮮味)
做法：
1. 將鮑魚(yú)兩面剞上斜直刀，由中間切開(kāi);
2. 姜洗凈，姜一半切末，另一半切片;
3. 將鮑魚(yú)擺盤中，加料酒、雞湯100毫升、姜片、熟火腿蓉，上屜蒸;
4. 蒸10 分鐘左右取出，揀出姜片.(鮮鮑15分鐘)
5. 碗內(nèi)加入醋、醬油、姜末、香油兌成姜汁;
6. 食時(shí)，將姜汁與鮑魚(yú)一起上桌，蘸姜汁吃。
制作要訣：加工姜末時(shí)，要細(xì)小均勻，案板要干凈。
總之，鮑魚(yú)的種類有很多，做法也很豐富，鮮鮑魚(yú)的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，但是很多人因?yàn)樽霾缓悯r鮑魚(yú)，害怕有腥味，所以一般沒(méi)有自己制作鮮鮑魚(yú)，而是大多數(shù)時(shí)候到餐館食用，只是價(jià)格比較昂貴而已，當(dāng)然，吃得起鮑魚(yú)的人也不在乎它的價(jià)格。
