鮑魚汁怎么做

作者:香米  時間:2014-07-31 18:46:24  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

在餐廳里面我們經(jīng)??吹搅擞悯U魚汁做出來的美味佳肴,例如鮑汁杏鮑菇,蒜蓉鮑汁蒸鮑魚以及鮑汁豆腐和鮑汁燒茭白等??梢钥吹贸鲺U魚汁用來搭配菌類和蔬菜或者肉類都是能夠收到很好的效果的,所以我們必須懂得鮑魚汁到底怎么做出來的。

鮑魚汁怎么做

鮑魚汁的做法當(dāng)然要采用了鮑魚為原料了,本身鮑魚就是具備鮮味的,我們還要搭配上同樣有鮮味的雞肉和豬皮等,這樣做出來的鮑魚汁營養(yǎng)更加豐富。

鮑魚是海味極品,鮑魚汁的身份自然也甚為高貴,恰似人間之王子。作為調(diào)味品的鮑魚汁是發(fā)制鮑魚時所得的原汁,其原料并非只用鮑魚,還使用其他輔料,如雞肉、火腿、豬皮、味精等,系用多種呈鮮原料經(jīng)過長時間煲制而成的,成品具有色澤深褐、油潤爽口、味道鮮美、香氣濃郁的特點。鮑汁目前在市面上已有成品出售,不過價格較貴。對于專業(yè)的粵菜餐廳來說,由于鮑汁的需求量較大,一般都自行調(diào)制鮑汁。

鮑魚汁的制作方法:干鮑魚先用冷水浸泡兩天,再用溫水浸泡至稍漲,然后清洗干凈,用二湯3000克,加少許橙紅色素和食粉煲約兩小時后撈出;火腿、豬瘦肉、豬皮、老雞、雞爪飛水后洗凈;老姜、干蔥頭洗凈拍破,與香蔥一同入油鍋中炸至干香后,撈出夾入竹網(wǎng)笆中。不銹鋼桶用竹筷墊底,放入竹網(wǎng)笆,再放入火腿、豬瘦肉、雞爪、豬皮及鮑魚,注入剩余的二湯,用猛火燒沸后,調(diào)入蠔油、花雕酒及適量冰糖、飴糖、老抽、雞粉,蓋上蓋,用小火煲8至10小時,至鮑魚發(fā)透時,將其撈出,潷出湯汁(此時約剩8千克),用紗布過濾后即得鮑汁。將鮑汁盛入容器中,晾涼后加蓋存放于冷柜中,供隨時取用。鮑魚汁的用途,由于鮑魚汁濃縮了鮑魚的鮮香之味,可用來撈面條、淋在飯上或炒時蔬,吃起鮮味濃郁,別有一番滋味。鮑汁扣的菜品,一般為上等的酒樓用于宴請貴賓所用,是用鮑魚肉煲汁,再用鮑魚的汁去燒菜,檔次不同,味道不同。

上文我們介紹了什么是鮑魚汁,我們知道鮑魚汁是采用了鮑魚和雞肉以及火腿,豬皮等一起制作而成的,這樣做出來的鮑魚汁不但味道更見的鮮美而且含有更多的營養(yǎng)素,大家可以自己試試做出鮑魚汁來,并用自己做成的鮑魚汁來做菜。

  • 男科醫(yī)院
  • 婦科醫(yī)院
  • 皮膚科醫(yī)院

猜你喜歡


相關(guān)問答


養(yǎng)生食療

藥企品牌推薦

查看更多>>



一周熱門


熱點排行

  • 飲食
  • 偏方
  • 減肥
  • 美容

推薦文章

推薦問答


微信掃一掃