乳腐肉是浙江地方的一種名菜，滋味獨特，口感順滑受到了人們的青睞。乳腐肉的營養(yǎng)很豐富，能為人體帶去蛋白質(zhì)和脂肪的供給，同時還能為人體補充氨基酸，是一種具有極高營養(yǎng)價值的菜品。很多的人對于乳腐肉不了解，下面我們就來看一下乳腐肉的做法主些?
乳腐肉制作的方式很簡單，選擇上好的夾心豬肉，然后選擇冰糖或者是黃酒等作為輔助的材料進行混合腌制的，我們在制作的時候還可以根據(jù)自己的喜好添加適合自己的食材。
乳腐肉的做法?1. 烤：將豬肋條肉切成2厘米長、1.3厘米寬的長方塊，平叉在鐵叉上，皮朝下放在爐火上，烤至皮呈深黃焦色時為止，放入清水中浸一會兒，用刀刮去毛根、污穢，再用溫水洗凈，放入湯鍋，用小火燒至六成熟時，撈起冷卻，在皮面上剞上花紋，刀深為肉的一半，接著在肉面上剞兩個斜十字刀，刀深為肉的1/4。將綠葉菜洗凈，瀝干水分待用。2. 蒸：半紅乳腐捏碎，用紗布過濾，去渣留鹵，與紅米曲米汁、紹酒調(diào)和后抹在豬肉上，放入扣碗，上籠蒸酥，約需兩小時左右，撕去封口紙，取去蔥、姜、桂皮、大茴香，潷出鹵汁。3. 燒：將鍋放火上，下花生油燒熱，投入綠葉菜，加鹽、糖、味精，煸熟后，起鍋盛入菜盤打底，同時將肉皮朝上扣在綠葉菜上，跟著將潷出的鹵汁倒回原鍋收濃，可加適量濕淀粉勾芡，澆在豬肉上即成。
此菜系火功菜肴，色澤鮮紅，酥爛不膩，表不變，鹵肥濃，甜咸適口，老少咸宜。是燒肉中別具風味的一種菜肴，遍及江南地區(qū)。 具體操作與紅燒肉相似，只是紅燒肉以黃酒、醬油玳水，乳腐肉以紅腐汁為主，經(jīng)過烤、蒸、燒三道工序，便成富有地方特色的美味。
以上的內(nèi)容就是對于乳腐肉的做法的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。乳腐肉十分的美味，我們自己在生活中可以自己制作，在制作的時候有一些小技巧，我們可以可以適當?shù)奶砑忧嗖嘶蛘呤遣げ?，還可添加一點的酒精，使得菜品更加的美味，風味獨特。
