臘肉在我國很多地區(qū)都非常受歡迎，而且它的存放時間也比較長，所以很多農(nóng)村的朋友都習(xí)慣制作臘肉，等到過年的時候食用。其實臘肉之所以如此受歡迎，還和它獨特的味道有一定的關(guān)系，尤其是在安康一帶，在食用臘肉的時候習(xí)慣將其和豆腐乳一起吃，別有一番風(fēng)味，到底豆腐乳蒸臘肉好吃嗎？
安康人善于儲藏食物，在城鄉(xiāng)隨處可見屋檐下掛著干辣椒、干豇豆、干蘿卜，灶頭上掛著熏臘肉、熏豆腐，盆盆罐罐里裝著干豆豉、豆腐乳，大壇小壇腌制著酸菜。
制作時要先選老豆腐,把它們切成一寸見方的小塊,用開水焯一下,晾干,在地上鋪上草,把豆腐放在上面,讓它們發(fā)酵發(fā)毛。等毛長到近一寸長時,備好各種配料,鹽、酒、五香粉、紅辣椒粉、調(diào)成糊，然后把豆腐塊裹在糊狀的配料里,進缸中,封口，等過上個4，5天，開壇食用，吃起來別有一番風(fēng)味。而且只要保存有方，時間長些更好吃啊。
其中豆腐乳蒸臘肉是必不可少的一道菜。吃著大塊大塊肥而不膩的豆腐乳蒸肉，實乃人生一大樂事。豆腐乳在陜南有幾百年的歷史,它具有香,辣,麻,口感好,細膩,回味悠長的特點，直接食用,吃饅頭,油餅,面條,米飯等適量加入味道更佳.。而豆腐乳蒸肉肥而不膩，粘滑爽口，安康人尤為喜愛。
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