肉有很多種不同的做法，我們可以用五花肉做出美味可口的紅燒肉，鍋包肉等等。而現(xiàn)在我像大家介紹一道同樣好吃的肉菜，腐乳肉。相信大家在聽到這個名字時，都覺得這時一道非常難做的菜品，覺得想要吃到這道菜只能到飯店了。其實不然，我們在家里也可以做出飯店的味道。
醬豆腐肉是一道常見的漢族名菜，主要食材是五花肉和豆腐乳，但南北做法稍有差異。成品色澤紅亮，肥而不膩，是春夏的時令菜肴。豬五花肉煮熟，再油炸瀝凈油，放入紅鹵鍋內(nèi)醬上紅色切片定碗，上屜蒸40分鐘，扣入湯盤，澆上鹵汁即成。
做法一
食材準備：豬五花肉、生菜、南乳汁、味精、精鹽、白糖、醬油、麻油、香醋、紹酒、濕淀粉、八角、蔥結(jié)、姜塊、色拉油。
制作步驟
1、將五花肉洗凈去毛，焯水后切成方塊。
2、生菜洗凈待用。
3、炒鍋上火，倒入色拉油，待油溫升至八成時投入抹過醬油的五花肉炸至金黃色時撈起瀝油。
4、炒鍋上火，放色拉油少許，入蔥結(jié)、姜塊煸出香味，再放入紹酒、南乳汁、醬油、精味精、八角，墊上竹墊，將五花肉皮朝下依次放入，大火燒開，小火燜熱2-3小時后，轉(zhuǎn)中火收稠滋汁，待色澤紅亮裝盤。用生菜墊底即可上桌。
做法二
食材準備
主料：五花肉 500克
輔料：紅腐乳 2塊
調(diào)料： 鹽適量 冰糖50克 雞精適量 蔥4根 姜半塊 料酒適量 老抽適量 植物油適量
制作步驟
1、將五花肉切塊，焯水（冷水下鍋）后撈出沖洗凈浮沫
2、鍋內(nèi)熱油，三成熱時，小火，放入冰糖，炒出糖色
3、放入五花肉，改大火，快速翻炒，便糖色均勻地沾在五花肉上
4、將兩塊豆腐乳加入少量的腐乳汁澥開
5、將腐乳通過漏勺（去雜質(zhì)）倒入鍋中，翻炒均勻
6、調(diào)入料酒翻炒，加少量的老抽（老抽的量不要太多，不能使色太深），翻炒均勻
7、加入開水沒及肉面（千萬不能放冷水，同時水量也不要太多，以保證燜一個小時后正好收干汁），放入蔥結(jié)、姜片。大火燒開后，蓋蓋，改小火燜60分鐘
8、開蓋后加入少量的鹽（不要多，腐乳與老抽都已經(jīng)有咸味了），雞精調(diào)味，即可起鍋[2]
做法三
食材準備
五花肉、食鹽、冰糖、姜、桂皮、料酒、老抽、水淀粉、小蔥、腐乳紅
制作步驟
1、五花肉洗凈切大塊，放入沸水中煮至七成熟把肉撈出冷卻，在皮上用刀劃出小方格，再把小蔥打個結(jié)。
2、將紅腐乳塊連同一大勺腐乳汁搗碎，加入料酒、老抽調(diào)勻成腐乳汁備用。
3、將五花肉放入鍋中，加水沒過肉面，放入蔥結(jié)、姜片、桂皮、冰糖和搗碎的腐乳汁，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘至肉軟爛。
4、把五花肉盛入盤中，把鹵水潷出，放入炒鍋中放少許鹽調(diào)味，再加少許水淀粉勾芡澆在肉上即可。
五花肉又稱“三層肉”，位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。
五花肉作為豬肉身體上一個非常重要的部位，而且能夠幫助我們提供身體所需要的必要的脂肪酸，能夠很好的幫助我們身體體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，有效的改善身體貧血的癥狀。而腐乳肉能夠很好的降解豬肉給人的油膩膩的感覺，口感更容易被人接受。所以家里在有時間的時候可以做一下這道菜。
