腌制板鴨

板鴨在我國的南方是很著名的美食，特別是福建，江蘇一帶的特產(chǎn)，它是一種腌制食品，味道是美極了，板鴨在我們傳統(tǒng)的美食中也已經(jīng)有了很高的地位了，特別是南京的板鴨是最出名的，很多人去南京都是為了吃這樣的美味，肉質(zhì)真的是很細(xì)嫩，下面我們來了解了解腌制板鴨。

板鴨的歷史已經(jīng)很悠久了，都是用腌制的工藝做成的，最有名的應(yīng)該就是南京的板鴨了，對(duì)現(xiàn)在的吃貨來講，不論這樣的美食藏在什么地方都能被發(fā)現(xiàn)，為了吃上一口美美的板鴨，不辭辛苦跑到南京。

福建小吃板鴨的做法詳細(xì)介紹

所屬地區(qū)：福建小吃

工藝：烘烤法

板鴨的制作材料：肉鴨10只(每只重2000-2500克)，精鹽500克，蒜頭、姜末、辣椒各100克，味精、五香粉、芝麻油各50克。

板鴨的介紹：板鴨也稱"臘鴨"，是鮮鴨經(jīng)腌制、板曬定型等程序制成的咸鴨，可供久貯、遠(yuǎn)運(yùn)，肉鮮香而肥嫩，皮白肉紅，可蒸后食用，也可作菜肴原料，名產(chǎn)很多，風(fēng)味各異。每逢農(nóng)歷臘月，農(nóng)事活動(dòng)結(jié)束后，農(nóng)村家家戶戶都有腌制臘鴨的習(xí)慣，又以鄭湖板鴨最為出名，一是肉厚;二是肉干時(shí)表皮抹上一層芝麻油，既增加香味，又可防止蒼蠅下蛆;三是烘烤時(shí)用菜籽殼，成品香氣濃郁。

板鴨的特色：

肉質(zhì)結(jié)實(shí)，肥而不膩，瘦而不柴，香味雋永。

教您板鴨怎么做，如何做板鴨

1.蒜頭去皮搗爛，辣椒切碎，將蒜末、姜末、辣椒、五香粉、精鹽等放入大缸內(nèi)加水25千克混合拌勻。

2.肉鴨宰殺開膛洗凈，切去翅、掌、下顎舌，放入調(diào)好味的缸中腌24小時(shí)后取出，用小竹條將鴨子撐開成板狀。

3.地爐中燒木炭，然后蓋上炭灰成半明火，炭上置鐵條，將鴨放鐵條上烘烤3.6小時(shí)左右。注意隨時(shí)觀察翻動(dòng)，使烘烤均勻，防止燒焦，待呈金黃色時(shí)取出，晾涼包裝。

4.食時(shí)將板鴨置鍋中旺火蒸5-8分鐘，取出晾涼，切成片或塊狀裝盤食用。

板鴨的制作要領(lǐng)：

1.調(diào)料分量宜適量加大，可以循環(huán)使用，但第二次使用時(shí)調(diào)味料還需適當(dāng)增加;

2.烤制時(shí)，先用中火脫水，后用小火烤干，供烤時(shí)用旋轉(zhuǎn)刑烤架懸擇效果更佳。

腌制板鴨已經(jīng)是很多人最愛的佳肴了，板鴨的類型有很多，常見的有鹽水鴨，琵琶鴨，桂花鴨，提到鹽水鴨大家應(yīng)該都知道，去過南京的人都會(huì)買一些鹽水鴨，這是當(dāng)?shù)刈钣忻奶禺a(chǎn)了，它的味道是我們吃過都不能忘記的，真的是舌尖上的誘惑。