鴨肉大家在平時(shí)應(yīng)該都會(huì)吃到，而且很多人都是特別喜歡吃板鴨的，板鴨在我國(guó)的南方是很著名的美食了，特別是江蘇，江西等地的特產(chǎn)，板鴨是一種腌臘食品，板鴨的肉是很緊密的，而且味道特別的香，而且不油膩，是現(xiàn)在很多人都特別愛的美食，可是板鴨的熱量高嗎?
現(xiàn)在的很多人都是特別重視平時(shí)飲食的健康的，一些高熱量的食物就不會(huì)吃，高熱量的食物不僅會(huì)引起肥胖的現(xiàn)象，還會(huì)容易引起一些常見的疾病，例如高血壓，很多人就想了解板鴨的熱量。
無骨板鴨熱量(100克食部分計(jì))213大卡(891千焦)單位熱量適中
每100克無骨板鴨熱量約占國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量9%。
南京板鴨特產(chǎn)簡(jiǎn)介
南京板鴨馳名中外，南京板鴨是用鹽鹵腌制風(fēng)干而成，分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質(zhì)細(xì)嫩緊密，像一塊板似的，故名板鴨，為金陵人愛吃的菜肴，因而有“六朝風(fēng)味”，“百門佳品”的美譽(yù)。板鴨色香味俱全。外形飽滿，體肥皮白，肉質(zhì)細(xì)嫩緊密，食之酥、香回味無窮。
作為江蘇三寶之一的南京板鴨馳名中外。素有北烤鴨南板鴨之南京板鴨美名。明清時(shí)南京就流傳“古書院，琉璃塔，玄色緞子，咸板鴨?！钡拿裰{，可見南京板鴨早就聲譽(yù)蜚然了。
南京板鴨的制作技術(shù)已有600多年的歷史，到了清代時(shí)，地方官員總要挑選質(zhì)量較好的新板鴨進(jìn)貢皇室，所以又稱“貢鴨”;朝庭官員在互訪時(shí)以板鴨為禮品互贈(zèng)，故又有“官禮板鴨”之稱。為金陵人愛吃的菜肴，因而有“六朝風(fēng)味”，“百門佳品”的美譽(yù)。板鴨色香味俱全。外行飽滿，體肥皮白，肉質(zhì)細(xì)嫩緊密，食之酥、香回味無窮。
制作工藝
南京板鴨從選料制作至成熟，有一套傳統(tǒng)方法和要求。其要訣是“鴨要肥，喂稻谷，炒鹽腌，清鹵復(fù)，烘得干，焐得足，皮白，肉紅、骨頭酥”。制作板鴨的鴨要體長(zhǎng)、身寬、胸部及兩腿肌肉飽滿，兩腋有核桃肉，去毛后體重1.75公斤以上的健康活鴨，宰殺前要用稻谷催肥。
南京板鴨在生產(chǎn)工藝上也獨(dú)具一格。宰殺技術(shù)精湛，刀口很小，要出盡鮮血。浸燙脫毛，不要沸騰水，免傷表皮。脫掉大毛，拔盡小毛，經(jīng)過水漂后，截去腳翅，在鴨腋下開一個(gè)寸余長(zhǎng)小口，從中掏出內(nèi)臟，外表看來體型完整。腌制技術(shù)是制好板鴨的關(guān)鍵。南京板鴨用的是經(jīng)過熬制的的陳年老鹵，掌握鹽度(用炒鹽)，配以各種香料，下鹵十幾小時(shí)，即起鹵上鉤晾干。質(zhì)量要求：體表光白無毛，無皺紋，肌肉收縮發(fā)硬，手持鴨腿，頸脖直立不彎，所謂“直脖”;八字骨扁開，胸骨突起，鴨身呈扁圓形;肌肉切面緊密，呈玫瑰色，而且色調(diào)一致，以竹簽刺入腿肌和胸肌肉，拔出后有香味;用20至25℃之間用口嘗試有特殊香味。這就是標(biāo)準(zhǔn)的南京板鴨，不但色香味形俱佳，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。
對(duì)于板鴨的熱量大家應(yīng)該知道了，它的熱量不是很高，也適合平時(shí)食用，但是不要吃太多了，低熱量的食物才是更健康的，現(xiàn)在的人在飲食上都要注意一些原則，高熱量的食物一定不要多吃，畢竟現(xiàn)在各種各樣的疾病都和日常飲食有關(guān)。
