板鴨是一道地地道道的中國菜式，并且大江南北的板鴨都風(fēng)味不同，板鴨肉質(zhì)的香味是一般的鴨子步能夠比擬的，而板鴨至今也推出了很多種烹調(diào)方法，為廣大食客們效仿制作。不同的地域制作出來的板鴨味道也都不一樣，有的地方強調(diào)的是嚼勁，而有的地方做出來的板鴨肉質(zhì)比較軟。
我們都知道板鴨一向來和筍搭配都是絕配。爽口清爽的筍干搭配上香味十足的板鴨，透露出來的那股香氣只有吃過的人才能體會，我們今天一起來看看筍干燜板鴨的做法：
1.泡發(fā)處理好的干筍，用清水漂著，烹飪之前切條塊狀，擰干水備用
2.將板鴨開袋，用40℃左右溫?zé)崴菁s15分鐘，瀝水后斬切成塊，將板鴨塊在沸水中煮5分鐘退鹽去油;撈出控水備用
3.將生姜切片、蒜瓣去皮，鍋燒熱注油，油溫起來后將姜片、蒜瓣(整粒)、干紅椒下鍋煸香，將板鴨塊倒入鍋中煸炒
4.炒至鴨皮稍硬，鍋中噴點黃酒炒勻，將筍干條倒入鍋中一同翻炒，調(diào)入老抽、生抽，自制混合豉汁料(做法請看附后)1大勺、澆上蒜泥蘿卜汁(做法：蒜瓣生姜白蘿卜搗碎成汁加入冰糖即成)2勺翻炒均勻
5.鍋中注入適量清水，水量添加以剛剛淹沒食材為好，將泡發(fā)黑木耳倒入鍋中
6.大火煮開后，轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮，約20分鐘后揭蓋，轉(zhuǎn)大火收濃汁，起鍋裝盤。(板鴨鹽味重，這道菜可以不需要另行加鹽)
混合豉汁料：燒熱油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少許，加入上面所列的調(diào)味料(鹽、胡椒粉、糖、蠔油、老抽、生粉、純香麻油)，拌煮勻，盛出冷卻待用。
這樣一道筍干燜板鴨就做好了，步驟比較多需要食客們反復(fù)操作才能記住。但是這樣的美食雖然步驟難一些，可是能夠把板鴨的香味發(fā)揮出來，難做相信也是值得的。
