山藥又稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥，是《中華本草》收載的草藥，藥用來源為薯蕷科植物山藥干燥根莖。山藥肉質(zhì)細(xì)嫩，含有極豐富的營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì)，最大特點(diǎn)是含有大量的黏蛋白，對(duì)人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沈積在心血管上，保持血管彈性，阻止動(dòng)脈粥樣硬化過早發(fā)生，具有擴(kuò)張血管、改善血液循環(huán)的重要功能，具有滋養(yǎng)強(qiáng)壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。不過，山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿，少數(shù)人接觸會(huì)引起山藥過敏而發(fā)癢，處理山藥時(shí)應(yīng)避免直接接觸。
很多人將山藥用作食物烹飪，不僅美味而且養(yǎng)生，在吃的過程中就可以慢慢地強(qiáng)身健體，何樂不為呢？而且山藥與肉做成的食物，可謂之佳肴美味，鮮而不膩，入口絲滑。下面我就介紹我最愛的山藥肉餅湯的方法。
所需食材：鮮肉300克（要適當(dāng)有點(diǎn)肥的，否則口感不好）剁碎；生粉適量；在剁肉時(shí)加水750克；加入適量的雞精、鹽；可將生雞蛋打入；可加干桂圓4~5粒；墨魚泡發(fā)后切條加入一個(gè)就可以；需要山藥一根，洗凈去皮切成塊。
做法：1、將肉餡剁碎，加入鹽、白胡椒粉、香蔥末、香油、水淀粉(淀粉加點(diǎn)水即為水淀粉)，攪拌成餡,做成餅狀,置于碗底；2、另將墨魚干泡去鹽味，洗凈，將雞蛋打散倒入碗中；3、將切好的山藥放到碗中，在碗中加水但不要太滿，加入香油以及些許料酒，然后放入蒸鍋蒸至肉熟，出鍋放入雞精,白胡椒等少許，根據(jù)個(gè)人喜好加蔥末及香菜。
