自發(fā)粉是將小麥粉為原料，精研細磨加工而成的優(yōu)質(zhì)小麥粉，在其中添加適量的膨發(fā)劑，在制作各種高中低檔面制品時，加入適量的水就可以做成了。這樣可避免進行繁瑣的稱量、配料、混合、發(fā)酵、脫堿等工序,并能降低對食品制作技術的要求,方便、快捷、無需技術、人人都可以成為面點家。自發(fā)粉做包子，顏色白嫩，口感松軟，非常爽口好吃。
關于自發(fā)粉的用法，包裝袋上是這樣寫的自發(fā)粉蒸包子的秘笈?。?/p>
1）將面粉拌松，加入適量的溫水（32度左右）。合成柔軟、均勻的面
?團略醒。
2）加陷成形，靜置于溫暖處醒面15－30分鐘左右。
3）冷水上屜，中火加熱至熟。
做法（陷的做法省略）自發(fā)粉蒸包子的秘笈?。?/p>
1）將面以低于40度的溫水和好，盡量軟一點，以能和成團為好；
2）不要迷信自發(fā)粉包裝袋上的說明,20分鐘是發(fā)不起來的。在冬天20
?幾度室溫中發(fā)1個半到2個小時比較好(再長我沒試過)，用手按下去
?面比較有彈性說明發(fā)好了（各種發(fā)面都適用的檢驗法）；
3）蒸鍋加熱水開后，如沒屜布可在蒸架上刷少許食用油，放入包子后
?中火偏大15分鐘即可。
自發(fā)粉做包子，和面的時候揉面到面皮光滑，等到面團醒好，拍起來出現(xiàn)“嘭嘭”的聲音，切開后有氣泡，就可以制作包子皮啦。很多人用自發(fā)粉做出的包子有些硬，不夠松軟，那是因為醒面的步驟沒做好，面沒有醒好，口感自然差了。
