現(xiàn)在的人在早晨的時(shí)候都會(huì)比較喜歡吃包子,因此很多朋友的家里都會(huì)喜歡做好包子放起來,以便食用。不過相信您在做包子的時(shí)候一定會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)問題,就是自己做的包子沒有人家外面賣的包子松軟,雖然是包子餡比人家的調(diào)的夠味道,但是不夠松軟就讓它的口味大大欠佳了。
為了能夠做出美味可口的包子,很多朋友都想要了解怎樣做包子能做的松軟這個(gè)問題。其實(shí)做包子做的松軟是有一定的訣竅的,比如說控制好發(fā)面的溫度,以及發(fā)面的程度等,只有掌握了這些,你才可以做出松軟的包子。
1.要控制好發(fā)酵時(shí)的溫度
把老面肥掰成若干小塊加水與面粉摻和,夏季用冷水,春、秋季用40C左右溫水,冬季用60~70cC熱水調(diào)面團(tuán),蓋上濕布,放置暖和處待其發(fā)酵。如果老面肥較少,可先用溫水加面肥調(diào)成厚糊狀,待糊起泡后再和多量面粉調(diào)成面團(tuán)待發(fā)酵。面起發(fā)的最佳溫度是27~30C,只要能保持這個(gè)條件,面團(tuán)在2~3小時(shí)內(nèi)便可發(fā)酵成功。
2.要掌握好發(fā)酵程度
如面團(tuán)沒有發(fā)好,制成的面點(diǎn)質(zhì)地板結(jié)、顏色灰暗,吃時(shí)粘牙;如面團(tuán)發(fā)過頭,制成的面點(diǎn)表面易開裂。因?yàn)榘l(fā)過頭的面團(tuán)必須吃重堿,面點(diǎn)的顏色會(huì)發(fā)黃發(fā)暗,甚至?xí)兴釘〉漠愇?。發(fā)酵正常的面團(tuán),俗稱“正肥”,制做的面點(diǎn)潔白松軟而有光澤。怎樣辨別面團(tuán)是否起發(fā)適度呢?面團(tuán)發(fā)酵l~2小時(shí)后,朝面團(tuán)彈性過大,孔洞很少,則需要保持溫度,繼續(xù)發(fā)酵;如面團(tuán)表面裂開,彈性喪失或過小,孔洞成片,酸味很濃,則面團(tuán)發(fā)過了頭,此時(shí)可以摻和面粉加水后,重新揉和成團(tuán),蓋上濕布,放置一會(huì),餳一餳,便可做面點(diǎn)了;如果面團(tuán)彈性適中,孔洞多而較均勻,有酒香味,說明面“發(fā)”得合適,當(dāng)時(shí)即可對(duì)堿使用。
3.要對(duì)好堿水
對(duì)堿的目的是為了去除面團(tuán)中的酸味,使成品更為膨大、潔白、松軟。對(duì)好堿的關(guān)鍵是掌握好堿水的濃度,一般以濃度40%的堿水為宜。測(cè)試方法是:切一小塊酵面團(tuán)丟入配好的堿水中,如下沉不浮,則堿水濃度不足40%,可繼續(xù)加堿溶解;如丟下后立即上浮水面,則堿水超過40度,可加水稀釋;如丟入的面團(tuán)緩緩上浮,既不浮出水面,又不沉底,表明堿水濃度合適。發(fā)酵正常的面團(tuán),揉和均勻后即可制作面點(diǎn)了。
只有發(fā)面發(fā)的好了,你才可以徹底的解決怎樣做包子能做的松軟這個(gè)問題。不過發(fā)面的方法有很多種,而且每一種方法都有它自己的特點(diǎn),看面發(fā)的成功不成功,你可以根據(jù)面發(fā)好之后上面有沒有空洞來判斷,一般如果是面發(fā)的成功的話,都會(huì)有密集的空洞的。