雞肉在平時是非常受歡迎的一種肉食，它不僅味道鮮美，并且很容易入味，制作方法也多種多樣，像是可以拿來煮雞湯，或者是干炒都是會很不錯的，如果在里面加上一些辣子，將雞肉切成小丁后進行干煸，這樣雞肉就能夠盡量吸收辣椒的香味，下面小編就給介紹一種干煸辣子雞丁的做法。
1.原料：雞1只(剁小一些的塊狀);
2.配料：干辣椒1把，八角1顆，花椒1大勺，蔥1段，姜6片，蒜4粒;
海天高鮮醬油1大勺，料酒1勺，鹽半勺，白糖1勺;
3.做法：油熱，放入干辣椒、八角、花椒，小火煸香至辣椒顏色變深，讓香辣味充分釋放。再放入蔥、姜、蒜炒至有香味冒出。
4.倒入雞塊，大火翻炒至能聽到啪啪的出油炸聲。炒制此過程時，雞塊會出些水，所以要耐著性子反復的翻炒，直至將水份全部煸炒干，到雞塊出油。
5.加入鹽、料酒，中火繼續(xù)翻炒至鍋內(nèi)雞塊油亮無水，加入醬油，一點點白糖。
6.翻炒均勻至雞塊全部上色，并有香辣甜味冒出即可關火。
小貼士：
1.雞若肥就少放點油，在炒制的過程中讓雞自動出油。若買的是散養(yǎng)的土雞，就要多放油。
2.煸炒時若是雞塊出水過多，可以將水倒出，然后再繼續(xù)煸炒，這樣雞塊就熟的快，節(jié)省時間。
3.做辣子雞，雞塊剁的越小越容易入味，色澤也越好看。
3.一定要先將干辣椒煸炒至稍變色，讓辣味完全釋放才行，不然就算是放再多辣椒也不見得能出那辣味。
干煸，其實也就是一種干炒的方法，他主要是通過讓食物在不斷地翻炒當中，使得自身的水分缺失，雞肉本身的香味才能夠釋放出來，更加容易入味。平時不僅可以做一些干煸辣子雞丁，也可以做一些干煸四季豆，干煸肺絲，干煸圓白菜等等。
