宮保雞丁做法

宮保雞丁相信是很多人都愛(ài)吃的菜，特別是去飯店的時(shí)候，一般都會(huì)點(diǎn)這道菜，這道菜中的雞肉會(huì)很鮮嫩，而且里面的花生也是很香脆的，特別是在西方國(guó)家，宮保雞丁是最受歡迎的一道菜，很多時(shí)候我們都是在外面吃宮保雞丁，自己在家做的少，其實(shí)我們應(yīng)該多了解宮保雞丁做法。

知道宮保雞丁做法，自己在家就可以做了，也不用經(jīng)常去飯店吃，宮保雞丁的做法有很多，有中式的和西式的，不同做法的口味也是有差別的，大家再做的時(shí)候可以選擇自己喜歡的口味，下面來(lái)了解宮保雞丁的一些做法。

宮保雞丁選用凈仔公雞肉為主料，糍粑辣椒等輔料烹制而成。此菜為黔味傳統(tǒng)名菜，紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。據(jù)傳，此菜創(chuàng)始人丁寶楨，貴州織金人，歷任山東巡撫，四川總督，常以家鄉(xiāng)此菜宴請(qǐng)賓客，流傳至今。1918年留學(xué)日本早稻田大學(xué)原貴陽(yáng)市政協(xié)秘書(shū)長(zhǎng)趙惠民曾將宮保雞傳到日本，深得日本人士贊揚(yáng)。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。尤其在英美等西方國(guó)家，宮保雞丁“泛濫成災(zāi)”，幾成中國(guó)菜代名詞，情形類似于意大利菜中的意大利面條。

中式做法

食材準(zhǔn)備

原料：雞腿肉400克，炸花生米50克，雞蛋1個(gè)。

輔料：大蒜5瓣，淀粉適量，干辣椒10個(gè)。注：可酌情配料，

調(diào)料：食用油500克(實(shí)耗50克)，香油1小匙，醬油1/2大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，

做法

基本步驟

1.雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻，

2.蒜洗凈切末，

3.食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油，

4.在鍋中留油少許，將干辣椒炒至棕紅色，再下花椒，隨即下拌好的雞丁炒散

5.最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡，最后加入花生米炒勻即可。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)

花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長(zhǎng)時(shí)間在鍋內(nèi)翻炒，影響花生米的酥脆感。

西式做法

宮保雞丁對(duì)于西方人，就像意大利面對(duì)于東方人，是一個(gè)菜系的代表。宮保雞丁傳到西方后，西方人根據(jù)自己的口味進(jìn)行了一些改良，成為了符合西方口味的西式宮保雞丁。

食材準(zhǔn)備

原料：雞胸脯肉，花生米，蔬菜粒。

配料：玉米淀粉，蒜泥。

調(diào)料：花生油，米酒，甜醬，少許香油。

做法步驟

1.把雞胸脯肉切成小丁，裹上一層玉米淀粉。

2.平底鍋上火燒熱，等到鍋熱透了之后，放入兩湯匙花生油。

3.油燒熱后，倒入雞丁炒制片刻。注意控制時(shí)間，即要保證肉能炒出香味，又不會(huì)失去肌肉的水分和鮮嫩度。

4.加入蒜泥和蔬菜粒。

5.加入米酒、甜醬調(diào)味，再滴上些許的香油。

6.倒入花生米，炒制大約一分半鐘的時(shí)候，即可起鍋裝盤(pán)。

宮保雞丁現(xiàn)在已經(jīng)家喻戶曉的名菜了，這道菜也是很有營(yíng)養(yǎng)的，而且口味會(huì)很鮮，很適合我們食用，如果我們能夠多了解一些宮保雞丁做法，在平時(shí)自己就可以輕松的做了，隨時(shí)都可以吃到這樣的美食，會(huì)滿足我們的口腹之欲，這是多么的幸福啊。