前幾天的時(shí)候在一個(gè)超市，里面賣的搟面皮看著特別棒，然后我就調(diào)了一份回來(lái)吃，當(dāng)時(shí)吃的時(shí)候覺(jué)得非常的好吃，然后我自己就買了搟面皮，想自己調(diào)一下試試，因?yàn)槲矣X(jué)得自己跳得比較干凈，而且也是非常的實(shí)惠，但是我做了很多也沒(méi)有做出他們的味道，因?yàn)樗麄冇玫恼{(diào)料水可能和我用的不一樣，我想知道搟面皮的調(diào)料水該怎么做？這樣的話，我也可以做出很好吃的搟面皮，夏天的時(shí)候可以經(jīng)常吃。
1． 料湯：先制面漿。將高筋面粉先用清水和勻，揉成較硬的面團(tuán)，然后用清水洗滌，每次洗出的面水變得較濃白時(shí)，倒入盛器中，讓其沉淀。就這樣一直洗至面水不渾濁時(shí)為止，洗剩下的面團(tuán)就是面筋，撇去盛器上面的沉淀水，沉淀部分就是面漿。涼皮香料水是清水與少許面漿熬制成的（水與面漿的比例為25：1）。具體方法為：將500克加有面漿的水燒開(kāi)鍋后，用干鍋小火將草果50克，大茴30克，良姜40克，小茴50克，桂皮20克，苜蓿50克，米闋30克焙香打成末裝入調(diào)料袋中。涼皮香料水是清水與少許面漿熬制成的（水與面漿的比例為25：1）。具體方法為：將500克加有面漿的水燒開(kāi)鍋后，加調(diào)料粉加鹽8克味精5克醬油12克炒好的海帶末7克調(diào)好味即可 2．鹵制：蔥姜蒜熗勺，面醬一小勺離火煸炒（目的變色，離火原因面醬愛(ài)糊鍋，不能旺火），迅速加水約5公斤（成后約2公斤），放入調(diào)料文火熬制，起鍋待用。（也可粉碎成粉與辣椒面混合同時(shí)油潑）
3． 蒜湯：大蒜成泥加冷開(kāi)水待用。
4． 油潑辣椒：油燒熟涼涼降溫約120度再潑制辣椒（放入蔥段實(shí)驗(yàn)，一分鐘變黃合適），過(guò)高辣椒發(fā)苦，油溫過(guò)低辣椒不香。
大紅袍辣椒面,香料和辣子的比例大約1：5
香料：八角180克，花椒220克，姜片150克，良姜50克 ，甘草100克，畢卜55克，桂枝100克，桂皮100克，白胡椒100克，茴香50克，肉扣80克，白扣50克，丁香25克
黑胡椒100克、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇，陳皮。
調(diào)料：鹽、芝麻
做法
1、將配方中的香料配好用干鍋小火焙香磨碎，另將陜西紅辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者摻合
2、再加鹽、芝麻，混合均勻.一般這些東西總共放容器的1/3左右，多了怕潑油的時(shí)候溢出來(lái)。
3、燒熱油，等待稍微有點(diǎn)涼，將一點(diǎn)油放入干的辣子中，攪拌均勻。
4、把剩下的油再燒熱，關(guān)火，稍微等一分鐘，然后將熱油倒入剛才的辣子里。
好了。
上面就是搟面皮調(diào)料水的具體做法大家可以按照上面的再做一下，然后按照自己的口味來(lái)具體的調(diào)一下，而且芝麻醬一定要多放些，這樣才會(huì)比較好吃，芝麻醬最好是選擇味精芝麻去壓的，因?yàn)檫@樣的陣法就是比較香，而且是比較純的，而且一定要買一些好的醋，這樣才能夠吃出味道，因?yàn)楸阋说拇桌锩媸谴拙?，吃起?lái)也是不好吃，大家可以按照上面的辦法來(lái)做一下試試。
