涼皮是生活中常見的一種小吃，也是做為陜西地道的風味小吃之一，涼皮不僅清涼可口而且香味濃，做出來的涼皮花幾塊錢買上一碗就可以吃得飽飽的，在西安人看來面食和面條是最流行的，特別是涼皮做的筋道，特有嚼勁，接下來的這篇文章中我來為大家介紹一道涼皮米皮搟面皮做法，以及配料怎么做呢？
一般的涼皮有兩種;
1、是陜西漢中一代的米涼皮(陜西商洛的秦鎮(zhèn)也有制作)。
是用特別品種的大米(粘性小，質硬，當?shù)亟匈F巢米)經(jīng)過泡米、磨漿、蒸制而成。加上特別的調(diào)料，味道醇厚、鮮香，爽口。從工藝上看略像廣東的河粉，但口味是完全不同的。
由于漢中米涼皮對原料的特殊要求，在外地打著漢中涼皮的旗號的，其實也都是用面粉制作的。真正的漢中涼皮只有在漢中、西安可以吃到。深圳等地可以買到機制的米涼皮(河粉)，但沒有特別配制的調(diào)料，是無法吃到真正風味的。
2、是在陜西關中一代流行的涼皮。
先把面粉和面，在水中搓洗，清洗出面精。再用洗好的粉漿上籠蒸制而成。這在全國南北各地都非常常見。
北京的涼皮味道因為調(diào)料不足，顯得淡薄。江南一帶的因為改良而適應當?shù)乜谖?，一般都加糖、味精較多。深圳的味道還算正宗，據(jù)說多是都陜西人制作，包括沃爾馬這樣的大超市都有售。
二、搟面皮
1、 搟面皮的特別之處由工藝決定。
一般工序都需洗掉面粉中的面精。然后關鍵一步是發(fā)酵。因為這個過程，決定了搟面皮的鮮香微酸的口味特色。
發(fā)酵好的面漿摻上面粉揉和，然后在像搟面條(手搟面)一樣在面板上搟開。
下一步就是放在籠屜去蒸熟。蒸好后較一般面皮硬，顏色發(fā)青。
2、搟面皮質地較一般面皮硬，切時要切得細才好吃。調(diào)味跟一般的面制面皮相似。
以上的文章我們了解到了涼皮米皮搟面皮的制作方法，方法簡單工藝精粹，而且與此同時也不需要花費太多的工序，自己在家里也可以制作，只要擁有足夠的材料，就可以作出好吃美味的涼皮。
