去過安慶的朋友一定品嘗過當(dāng)?shù)氐纳椒蹐A子燒肉。這飯菜是當(dāng)?shù)氐奶厣穗龋瑩碛兄眠h(yuǎn)的歷史，智慧的安慶百姓利用天然的地理環(huán)境，逐漸摸索，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，將盛產(chǎn)的山芋，經(jīng)過特殊的處理，制作成了今天小負(fù)盛名的美味佳肴—山粉圓子燒肉。下面就它的特點(diǎn)和做法向大家介紹一下這道安慶名吃。
山粉圓子燒肉是安徽安慶傳統(tǒng)的漢族名菜，口感粘而不稠、油而不膩、香脆可口。此菜放白酒比較醇香，沒有也可以料酒代替。在調(diào)山芋粉的時(shí)候，可以先放鹽，這樣更有味。將山芋碾碎、洗槳、涼干后得到的白色淀粉。安徽地區(qū)多丘陵，盛產(chǎn)山芋，當(dāng)?shù)匕傩沼兄谱魃接蠓鄣膫鹘y(tǒng)?？诟姓扯怀?、油而不膩、香脆可口。
做法:一、將山芋粉到在干凈的容器里，用剛燒開的熱水（溫度一定要高，否則不能凝固）緩緩倒入粉中，邊加水邊用筷子攪拌，一定要攪拌均勻，有一定的彈性，直到看不見白色的粉子顆粒，水不能加多，多了做不成形，放置備用。二、豬肉切塊備用，大小參考紅燒肉即可，安慶農(nóng)家肉塊一般偏大。三、鍋燒熱放少許食用油（豬肉夠肥則不用放油，直接放入肥肉煸炒，等油炒出后，放入瘦肉煸炒，炒成白色后加老抽翻炒上色）。四、鍋中注入凈水，以蓋過豬肉為準(zhǔn)，放入八角，白糖（可不放）。五、將和好的成透明狀的粉用手做成圓子（不用太圓，將粉放在手掌上稍微壓緊捏成扁圓狀）一個(gè)個(gè)的放入鍋的邊上以及肉的上面。六、蓋上鍋蓋，小火燜20分鐘，開蓋（此時(shí)圓子的顏色應(yīng)該也是成醬色，顏色不深，可加老抽），加入食鹽，用鍋鏟推動(dòng)片刻，加速食鹽溶解七、蓋上鍋蓋繼續(xù)悶燒10分鐘，揭蓋撒上蔥花（本身有肉的鮮味，如果想更鮮點(diǎn)，可以適量放入雞精），這樣，既好看又美味的山粉圓子燒肉即可出鍋啦。
制作要領(lǐng):此菜放白酒比較醇香，沒有也可以料酒代替。在調(diào)山芋粉的時(shí)候，可以先放鹽，這樣更有味！如果口味清淡的就免了。
山粉圓子燒肉是歷史、地理和人文的結(jié)合，既有地理特色又有人文風(fēng)情。如果你有機(jī)會(huì)去安慶，一定不要錯(cuò)過這道傳統(tǒng)的特色小吃。它會(huì)讓你感受真正的香甜可口、油而不膩。當(dāng)然，如果條件允許的話，不妨自己動(dòng)手嘗試著去做一道山粉圓子燒肉，這樣就可以在家中坐享美食了。
