提到我們喜歡吃的臘肉，大家都知道，臘肉是肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤之后的成品，臘肉的吃法有許多種，我們比較熟悉的是炒臘肉，但是很少有人拿白辣椒炒，因為白辣椒炒臘肉是湖南的特色名菜，下面我們也來學(xué)下白辣椒炒臘肉的做法。
【原材料】干白椒40克、臘肉300克、干紅椒20克、蒜葉20克
【調(diào)味料】鹽3克、蠔油5克、味精2克、香油8克
【制作過程】
1、將折椒切段，紅椒切碎，蒜葉擇洗干凈切段;臘肉切片備用;
2、鍋上火，加油少許燒熱，下入臘肉炒至出油;
3、放入白椒炒香，加入紅椒碎、蒜葉，加入調(diào)味料炒勻入味即可。
4、準(zhǔn)備：5分鐘，烹飪：7分鐘。
【特別提示】如用經(jīng)過煙熏的湖南臘肉，則一定要先過水。
白椒炒臘肉是湖南省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于湘菜系。主要原料有臘肉、白椒。白椒炒臘肉是其中的經(jīng)典，白椒并非是白色的辣椒，而是海椒煮過之后曬干而成的。白椒的辣并非是干辣，吃的時候并不覺得辣，但其辣味卻可以一直在口腔中存留很久。炒前要切成片，放滾水里過一下，盡量去掉咸味。過水時間不能太久，否則收縮之間，臘肉會散了架。
湖南人的辣椒大多是作為干貨，都是用辣椒的尖頭制作。通常都是在七八月份辣椒大量上市時，將新鮮辣椒切碎，放在壇子里腌制，而且還往往放上刀豆，蔬菜等一同腌制。制成的辣椒或當(dāng)作料，或直接食用，長期食用的話，再吃其它的菜就索然無味了。
臘肉鑒別：
若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結(jié)實、富有彈性，并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味，就是優(yōu)質(zhì)臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質(zhì)的或次品。
臘肉選購：
購買時要選外表干爽，沒有異味或酸味，肉色鮮明的；如果瘦肉部分呈現(xiàn)黑色，肥肉呈現(xiàn)深黃色，表示已經(jīng)超過保質(zhì)期，不宜購買。
購買食用安全提示：由于某種原因，一些不法商販非法制作臘肉，使用國家禁止的添加劑(如：工業(yè)鹽，不安全染色劑等)和過期變質(zhì)的肉品加工，請消費者在購買時注意到正規(guī)廠家和商家購買，并且注意觀察臘肉相關(guān)標(biāo)簽和色澤等信息。
臘肉保存：
臘肉作為肉制品，并非長久不壞，冬至以后，大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，農(nóng)歷三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質(zhì)不變，但味會變得刺喉。所以農(nóng)歷三月以后，臘肉就不能在常溫下保存了。最好的保存辦法就是將臘肉洗凈，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久保存，即使三年五年也不會變味。
臘肉不宜放置過長時間：
一般冬季溫度較低、濕度也不大，如果打算兩星期內(nèi)吃完，而室內(nèi)氣溫又低于攝氏20度、濕度低于60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通風(fēng)、陰涼的地方便可。如果需要長時間保存，可先將臘味進一步烤干、曬干，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放于冰箱冷凍室內(nèi)儲存，一般可存放六個月。但盡管如此，還是建議大家盡早食用。由于臘肉需要干燥的環(huán)境，因此不適合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，濕度較大，容易導(dǎo)致臘味霉變。臘味如果只是表面出現(xiàn)少許霉變，可以用溫水擦干凈后放通風(fēng)處晾曬；如果霉變較多，就不建議食用。
這道菜就是這么簡單的步驟，我們在家輕輕松松的就可以炒好，整個過程沒有任何的難度，只要認(rèn)真的按上面步驟操作，很快就能吃到自己做的白辣椒炒臘肉啦，不過做菜的時候要小心，臘肉下鍋的時候不要被鍋里濺起來的油燙傷，想要吃到美味的同時也要注意安全。
