雞肉是餐桌上最常見的食物。雞肉有很高的營養(yǎng)價(jià)值，有很多烹飪雞肉的方法，最常見的就是炒雞塊，雞塊通過翻炒在口感上會(huì)達(dá)到意想不到的效果，而且有助于提高人的食欲。同時(shí)吃雞塊也對(duì)身體有益處，如果長期吃雞肉，很利于身體健康發(fā)展，那炒雞塊的家常做法又有哪些呢？下面就詳細(xì)的介紹下具體的制作步驟。
美味炒雞塊
材料:嫩雞1只 青紅辣椒適量
做法:1.將雞肉切成小塊，焯去血水備用;
? ? 2.炒鍋燒熱，倒入一小勺油潤下鍋，然后倒入蔥姜蒜片和炒雞塊;
? ? 3.大火翻炒一分鐘左右，林入2大勺料酒，再翻炒均勻，淋入生抽4大勺，老抽1大勺，翻炒均勻上色;
? ? 4.從入適量開水(與雞塊1：1的量即可)，大火燒10-15分鐘左右，看到湯汁基本燒開，撒上青紅絲出鍋裝盤即可。
客家炒雞塊
材料:雞腿500克，調(diào)料：植物油30克，豆瓣醬10克，白砂糖3克，九層塔20克，紅辣椒10克，大蔥5克，姜5克
做法:1.將雞腿肉切塊;
? ? 2.九層塔切碎;
? ? 3.辣椒洗凈切片;
? ? 4.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蔥、姜爆香，放入雞腿煸炒，加入豆瓣醬、白糖炒入味，放入九層塔、辣椒片翻炒均勻即可。
生炒雞塊
材料:整雞一只或雞腿一盒,花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用. 干辣椒和蔥切成3厘米長的段, 姜蒜切片.
? ? 2.鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃后倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻后起鍋即可.
注意:1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒.
? ? 2.炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足，如果炒雞的時(shí)候再加鹽, 鹽味是進(jìn)不了雞肉的, 因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干, 質(zhì)地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道.
? ? 3.炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時(shí)間外表都不會(huì)炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一團(tuán)死肉，很難吃, 完全沒口感可言，所以火一定要大，外面炸脆了，里面還相對(duì)較嫩。
通過以上對(duì)炒雞塊的介紹，在制作這樣佳肴的時(shí)候，可以選擇以上介紹的方法，當(dāng)然也可以自己創(chuàng)新。當(dāng)然在炒雞塊的過程中，火候不宜太小，還要適時(shí)放入適量的辣椒和鹽，讓雞塊在口感、色澤、味道上都有很大變化。
