辣椒面是烹飪中常用的調(diào)料，這種調(diào)料在全國各地的家庭、餐館都是必備的調(diào)料之一。辣椒面是用干辣椒磨成的，在四川將熟油澆在辣椒面上面就成了紅油，而且紅油又是川菜的靈魂調(diào)料?，F(xiàn)在市面上辣椒面出售的很多，能否在家庭自制辣椒面呢？下面就為大家介紹一下辣椒面的做法吧。
第一步：將干辣椒除干粑；
第二步：烘干；
第三步：將辣椒剪成段；
剪好的干辣椒與花椒、桂皮、八角、
炒好的原料涼一會兒，然后放入研磨杯中，加少許芝麻一起研磨成粉狀。
備注：
1、研磨好的辣椒面要徹底晾涼后才能裝入密封袋保存，否則容易回潮變質(zhì)。
2、辣椒面可以用來炒菜，偶家多是用它來做辣椒油（用熱油澆在辣椒面上拌勻即可）
3、這個做法是偶家的秘制方子喲～～呵呵～看了yaya的回復(fù)知道大家一般都是直接磨成粉的，其實，干辣椒還是含有少量水分的，經(jīng)過炒制的干辣椒不僅容易研磨、能延長保質(zhì)期、而且會更香呢。
注意：注意不要炒糊，小火慢慢炒，炒香即關(guān)火。
辣椒面的特點是辣和可用性強，可以用在各種菜肴里面，為菜肴增加刺激的味道和香味，讓喜歡吃辣味的人愛不釋手。辣椒面的做法其實比較簡單，關(guān)鍵的地方是如何選擇辣椒，因為現(xiàn)在辣椒的種類千奇百怪，所以在購買的時候一定要問清楚是否是適合做辣椒面的辣椒。
