臭豆子是非常美味的食品，問著臭，吃著香。相信很多老一輩的人都會(huì)它的制作方法，特別是在農(nóng)村，到了冬天很多家庭都會(huì)做臭豆子吃。有了臭豆子就能更好的下飯了，能夠代替很多的下飯菜因此很受歡迎。現(xiàn)在越來越多的城市人也喜歡吃臭豆子了，那么就讓我們來教一下大家吧。
做法一
1、把黃豆洗干凈，用清水泡5個(gè)小時(shí)以上（時(shí)間要根據(jù)溫度來掌握，總之要把黃豆泡軟），然后放入鍋中煮熟。
2、把煮熟的黃豆撈出來（不用晾干），趁熱直接放到容器里（用那種瓦罐的容器最好），然后把容器密封，最好用被子之類的捂上，至少要保持溫度在10度以上，放7-10天，待到豆子變成那種用筷子一挑就扯粘條的時(shí)候，就表明已經(jīng)成功了。
3、準(zhǔn)備好調(diào)料適量：姜片、花椒粒、桂皮，大茴香，干辣椒等，將以上調(diào)料熬出適量調(diào)料水，然后加入鹽，再加入菜（一般是白菜，冬瓜，蘿卜之類），攪拌均勻后，再次密封，一般一周左右就可以吃了。
做法二
1. 選豆。將準(zhǔn)備好的黃豆進(jìn)行挑選，將其中的爛的、壞的、蟲吃的豆子挑出扔掉。
2. 泡豆。將選好的豆子放在盆子里，倒入水，水量要求沒過豆子，如中間發(fā)現(xiàn)水少了，可繼續(xù)添加水至沒過豆子。豆子需要泡12個(gè)小時(shí)以上。
3. 煮豆。將泡好的豆洗一遍，放在鍋內(nèi)煮沸，然后關(guān)小火繼續(xù)煮，直到豆可用手指碾碎即可。
4. 捂豆。撈起瀝干水分，趁熱放入干凈的盆中，蓋上籠布，然后蓋上保鮮膜，放在暖氣附近。室內(nèi)溫度應(yīng)保持在20-25度左右，約需7天時(shí)間即可長(zhǎng)出一種白而帶綠的粘絲菌毛，用筷子挑一下會(huì)發(fā)現(xiàn)有很粘的粘絲。
5. 下豆。把花椒（約5g）、大茴香（約5g）用鍋炒一下至稍微變色，跟花椒一起用攪拌機(jī)打碎；干紅辣椒（約50g）炒一下，顏色開始部分變黃、能聞到辣椒香味即可，用攪拌機(jī)打碎，放到發(fā)酵好的豆子里；再放點(diǎn)精鹽（約50g），細(xì)姜絲（約30克），用筷子反復(fù)攪拌，使之均勻。
6. 曬豆。將下好的豆子放到陽光充足的地方晾曬4-5天即可，最好用保鮮膜蓋上，這樣干凈些。
7. 吃豆。這就沒啥寫的了，吃過的都知道。放點(diǎn)香油就更好吃了！
通過以上的學(xué)習(xí)相信大家對(duì)臭豆子的做法都了解了吧。我們這回自己也可以在家做著吃了，營(yíng)養(yǎng)，健康還不含有化學(xué)成分，吃著放心。以后我們大家都可以一起去嘗試一下自己的手藝了。
