蝦醬保質(zhì)期對于那些喜歡吃蝦的人來說是個頭疼的問題，因為是大多數(shù)蝦醬保質(zhì)期都很短，而且好多時候都是自己沒吃完或者是只吃了一點點，之后蝦醬就壞掉了、變質(zhì)了，就不可以食用了，其實這想想也挺悲哀的，同時也是一種浪費。就算長時間放在冰箱里面，效果也不是多么的明顯。
其實，要想讓蝦醬保質(zhì)期變得長久一點，就得采用適當?shù)膬Υ娣椒?，這有有了適當?shù)谋４娣椒?，蝦醬保質(zhì)期才會得以延長，我們以后才能更好的吃到蝦醬。那么針對這個問題，下面就來詳細介紹下，蝦醬的正確保存方法。
由于蝦醬是一種儲藏發(fā)酵食品，在儲藏期間，蛋白質(zhì)會分解成氨基酸，使之具有獨特的清香，滋味鮮美，回味無窮。而且小蝦所含鈣質(zhì)分解后成為易于人體吸收的鈣，脂肪轉(zhuǎn)化為脂肪酸，因此蝦醬同時也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣和脂肪酸的豐富來源。
保管方法
宜用缸盛裝，亦可用木桶裝。
蝦醬必須嚴密封口，防止雨淋和沾生水。存放陰涼通風處。開缸取貨和零售后，都要及時加蓋，防止蒼蠅叮爬、污染、生蛆、生蟲、發(fā)霉變質(zhì)。如發(fā)現(xiàn)有翻泡現(xiàn)象尚未變質(zhì)時，及時加少許白酒，密封保存。如已翻泡變質(zhì)和有臭味者，不能作為食用。有些地區(qū)喜歡生食，更要注意防止污染。蝦醬蒸五花腩是絕配.言歸正轉(zhuǎn)，自己做的咸蝦醬在雪柜一般最少能放3個月.如果超市那些有防腐劑的放一年多也沒問題.蝦醬如果是純天然只有鹽.白酒.小蝦.放雪柜已快半年都不會壞的。
蝦醬雖然味道鮮美獨特，但在腌制發(fā)酵過程中，會產(chǎn)生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環(huán)境中可轉(zhuǎn)化為亞硝胺，這是一種在動物實驗中已被認定的致癌物質(zhì)，同時對動物有致畸和致突變作用。有資料表明，在山東、遼東的沿海地區(qū)，千百年來，人們素有食用蝦醬的習俗，但同時這些地區(qū)也是食道癌、胃癌等消化系統(tǒng)癌癥的高發(fā)區(qū)?？梢娢r醬只能做調(diào)味使用，不宜大量食用。
