蝦醬保質(zhì)期對(duì)于那些喜歡吃蝦的人來(lái)說(shuō)是個(gè)頭疼的問(wèn)題，因?yàn)槭谴蠖鄶?shù)蝦醬保質(zhì)期都很短，而且好多時(shí)候都是自己沒(méi)吃完或者是只吃了一點(diǎn)點(diǎn)，之后蝦醬就壞掉了、變質(zhì)了，就不可以食用了，其實(shí)這想想也挺悲哀的，同時(shí)也是一種浪費(fèi)。就算長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱里面，效果也不是多么的明顯。
其實(shí)，要想讓蝦醬保質(zhì)期變得長(zhǎng)久一點(diǎn)，就得采用適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存方法，這有有了適當(dāng)?shù)谋４娣椒?，蝦醬保質(zhì)期才會(huì)得以延長(zhǎng)，我們以后才能更好的吃到蝦醬。那么針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，下面就來(lái)詳細(xì)介紹下，蝦醬的正確保存方法。
由于蝦醬是一種儲(chǔ)藏發(fā)酵食品，在儲(chǔ)藏期間，蛋白質(zhì)會(huì)分解成氨基酸，使之具有獨(dú)特的清香，滋味鮮美，回味無(wú)窮。而且小蝦所含鈣質(zhì)分解后成為易于人體吸收的鈣，脂肪轉(zhuǎn)化為脂肪酸，因此蝦醬同時(shí)也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣和脂肪酸的豐富來(lái)源。
保管方法
宜用缸盛裝，亦可用木桶裝。
蝦醬必須嚴(yán)密封口，防止雨淋和沾生水。存放陰涼通風(fēng)處。開(kāi)缸取貨和零售后，都要及時(shí)加蓋，防止蒼蠅叮爬、污染、生蛆、生蟲(chóng)、發(fā)霉變質(zhì)。如發(fā)現(xiàn)有翻泡現(xiàn)象尚未變質(zhì)時(shí)，及時(shí)加少許白酒，密封保存。如已翻泡變質(zhì)和有臭味者，不能作為食用。有些地區(qū)喜歡生食，更要注意防止污染。蝦醬蒸五花腩是絕配.言歸正轉(zhuǎn)，自己做的咸蝦醬在雪柜一般最少能放3個(gè)月.如果超市那些有防腐劑的放一年多也沒(méi)問(wèn)題.蝦醬如果是純天然只有鹽.白酒.小蝦.放雪柜已快半年都不會(huì)壞的。
蝦醬雖然味道鮮美獨(dú)特，但在腌制發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環(huán)境中可轉(zhuǎn)化為亞硝胺，這是一種在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中已被認(rèn)定的致癌物質(zhì)，同時(shí)對(duì)動(dòng)物有致畸和致突變作用。有資料表明，在山東、遼東的沿海地區(qū)，千百年來(lái)，人們素有食用蝦醬的習(xí)俗，但同時(shí)這些地區(qū)也是食道癌、胃癌等消化系統(tǒng)癌癥的高發(fā)區(qū)?？梢?jiàn)蝦醬只能做調(diào)味使用，不宜大量食用。
