每個地方都沒有每個地方不同的民俗，比如在三伏天，很多地方都有“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”這樣的俗氣，其實這也和我們的健康又聯(lián)系的，看懂這些民俗中的健康密碼，對我們的重要性是很大的哦。
菠菜蝦仁餡挺適合
中國農業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系食品科學博士專家告訴記者，從“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”這樣的俗語中可以看出，人們歷來重視在伏天吃面食。這有一定科學道理。專家解釋，伏天人們容易出很多汗，汗水中有蛋白質、氨基酸、鉀、鈉鎂、維生素B1、維生素B2以及維生素C等等。所以，出汗的過程就是營養(yǎng)流失的過程。然而和米飯相比，面食中蛋白質、礦物質和維生素的含量都相對較高，所以吃面更能補充營養(yǎng)。
都說頭伏要吃餃子。專家表示，頭伏的餃子不妨包菠菜蝦仁餡的。這時因為菠菜不僅能幫助肝臟解毒，還富含營養(yǎng)，每一百克菠菜中蛋白質2.4克，維生素C39毫克，鈣，72毫克，鐵1.8毫克，葉酸110微克，能彌補此時人體的營養(yǎng)流失。對于蝦皮，專家提醒要不要選擇腥味特別大的。這是因為腥味特別大的蝦皮可能經過處理，有致癌物亞硝胺。此外，專家建議頭伏餃子的餃子皮用面粉和黃豆粉混合制成。這是因為豆類和糧食在營養(yǎng)方面有很強的互補性，對人體大有好處，而黃豆粉蛋白質很高，富含卵磷脂，使得餃子皮彈性更好，更加筋道，不容易破損和粘連。
除此之外，黃豆粉中還含有非常豐富的脂氧合酶這種物質，這種物質能夠把面粉中微量的黃色素氧化掉。這樣的話，使得餃子皮更加的白，能夠大大的提升我們的食欲的哦。不過，黃豆粉添加過多會帶來腥味，所以我們添加的時候最好每10份面粉中混合1份黃豆粉就行了。
二伏的面怎么吃
熱湯面有利于內臟散熱
吃了頭伏的餃子，到了二伏的時候，人們就該吃面了。專家提醒，這個時候吃面最好吃點熱湯面。熱湯面有三個好處。第一是吃面的時候能喝湯，使得溶解在面湯中的營養(yǎng)元素不會被浪費掉。第二是溫度較高。專家提醒，三伏天吃溫熱的東西會讓胃腸血管擴張，血液循環(huán)加快。人體熱量恰恰是通過血液來發(fā)散的。血液循環(huán)加快，也就讓內臟的散熱加快，從而讓人感覺倍加涼爽。第三，熱湯面軟乎，容易被消化。到了伏天，人胃部的胃液分泌較少，消化機能減退。容易被消化的熱湯面此時恰好迎合了人體的消化機能，對養(yǎng)護脾胃很有意義。
很多時候，人們在吃面的時候會配上一點涼拌黃瓜菜。對此專家提醒，這種吃飯雖然比較涼快，但是從營養(yǎng)學角度來說，不利于為伏天中的人們補充營養(yǎng)。所以，專家開出了吃湯面時要搭配的菜：油菜、小白菜、黃瓜、綠毛豆、胡蘿卜絲、肉、雞蛋、豆腐干。值得注意的是，配菜中要有一些富含蛋白質的東西，這樣可以補充蛋白質。面條種類可以多種多樣，綠豆面、雜豆面、蕎麥面、玉米面等都可以。
三伏的餅該怎么吃
餅卷雞蛋容易營養(yǎng)過剩
按照俗語，三伏天要吃“烙餅攤雞蛋”了。對此專家表示，這樣的做法突出了一個“補”字。在三伏當中，中伏的時間往往較為漫長。到了三伏的時候，人體消耗已經到了一定程度，該瘦的人都已經消瘦了很多。所以，這個時候要適當多補充營養(yǎng)。烙餅攤雞蛋中有油，有高蛋白的雞蛋，很適合這時候的人來吃。另外，烙餅有一個特別的好處，就是受熱均勻，溫度不會過高，熱量從外向內滲透，有利于避免B族維生素的流失。
在我們日常生活中，很多人都認為烙餅攤雞蛋是非常麻煩的，所以就直接用餅卷著雞蛋吃。營養(yǎng)專家專家認為，這樣做肯定會攝入很多雞蛋，容易出現(xiàn)營養(yǎng)過剩的現(xiàn)象。三高人群是不能這樣吃的。
