咸菜就是將各種各樣的蔬菜用鹽和其他的一些調味料腌制的食物。保存時間相對來說比較長久。在中國的各個地區(qū)人們都會在不同的時節(jié)腌上不同的咸菜來吃,而各地咸菜的做法以及口味也是各有不同的。像東北更偏于咸香,而四川更偏于香辣,而一些地區(qū)更喜歡將咸菜做成甜口的。但是不管是哪一種都是非常好吃的,
咸菜可以用來做菜,也可以搭配主食來食用。尤其是在人們沒有胃口吃飯的時候,咸菜往往能夠勾起人們的食欲。最常見的就是咸菜搭配粥來吃。吃一口粥吃一口咸菜,可以說美味不過如此。今天就教大家?guī)追N咸菜的做法。
1.腌制辣椒黃瓜小咸菜的做法:
原料:黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量。
制法:將菜洗凈,晾干。辣椒切片待用,黃瓜切條,用鹽淹漬2——3小時后,撈出晾干備用。
花生油加熱后,放入花椒,待花椒變黃后再加入醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸。盛入晾干的容器中,放入味精、香油,晾涼后,把黃瓜、辣椒倒入湯汁,最好浸過菜,隔天即可食用。
特點:鮮、脆、香、辣、咸。
1.醬八寶菜
黃瓜1000克,藕、豆角,800克,紅豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料應先行腌制好)黃醬2000克,糖色100克,醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起,用水泡出部分咸味,撈出晾干,裝入布袋入缸,缸中放黃醬,糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。
主料先腌制時加鹽不宜過多,時間要長一點,5-8天,缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。[2]
2.醬黃瓜
鮮黃瓜5000克,粗鹽400克,甜面醬700克。
將共同瓜洗凈,瀝干水分,須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實,面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后,將黃瓜撈出,瀝干鹽水;
將腌缸洗凈擦干,倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻,蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
3.醬萵筍
肥大嫩萵筍3000克,食鹽50克,豆瓣醬150克。
把萵筍削去外皮,洗凈;放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬,置于陽光下曬干;
將豆瓣醬涂抹在萵筍上,重新放入小缸內。醬制3-4天后,即可食用。
萵筍上抹豆瓣醬要抹勻,以免醬出的菜味不一致;
若大量醬制,可揀去豆瓣渣曬干,儲存在壇子內,經久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃,可與四川榨菜媲美。
4.酸白菜
白菜5000克,辣椒100克,鹽500克,生姜250克,米醋1000克。
將白菜去老葉洗凈切成條,晾至半干,放入壇中,加入調料拌勻,腌約2天即可。
雖然咸菜雖然好吃,但是還是不要吃的太多比較好。咸菜吃的太多很容易會得高血壓等疾病,所以平時在吃咸菜的時候一定不要因為咸菜好吃而多吃,身體才是最重要的。如果有時間最好自己動手做一下咸菜,盡量不要買外面散裝的。那種的相對來說沒有保障。