面條是日常生活中常見的一種面制品，尤其是在北方地區(qū)，面條已經(jīng)成為了他們?nèi)粘Ｉ钪械囊环N主食。但是面條又有堿水面和普通面條堿水面，主要是指在普通面條中加入了食用堿。
堿水面是最常見的面食之一，在面粉加入堿，去除面團(tuán)中的酸味，使面更為膨大、潔白、松軟。很多地方的面食都加入堿來改善口感。
對(duì)堿的目的是為了去除面團(tuán)中的酸味，使成品更為膨大、潔白、松軟。對(duì)好堿的關(guān)鍵是掌握好堿水的濃度，一般以濃度40%的堿水為宜。
主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、碳水化合物等，添加輔料的堿水面，營(yíng)養(yǎng)成分隨輔料的品種和配比而異，易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。
加堿面條做法：
500克面粉加35～40%的溫水，放2%的精鹽及少量食用堿，醒面30分鐘后操作。這樣不僅會(huì)增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。
材料
主料：面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)150克，
輔料：小白菜20克，
調(diào)料：大蔥10克，鹽2克
做法
1.小白菜凈，切段放在碗中備用;
2.面條放入開水中煮熟;
3.小白菜放入煮面水中燙熟;
4.鍋內(nèi)倒入鮮湯，加熱煮開，盛入一個(gè)深一點(diǎn)的碗中;
5.放鹽調(diào)味，盛入面條、小白菜，撒上蔥末即可。
