堿水面怎么做比較好呢？

在北方的時(shí)候很喜歡吃面食，特別是堿水面，口感極好，后來(lái)在外邊吃了幾次都沒(méi)有原來(lái)的味道了，也不知道堿水面怎么做好吃而且最簡(jiǎn)單做了？

堿水面其實(shí)就是在和面加水的時(shí)候加了一些堿水，放一定的堿水的目的就是為了讓面粉在受熱時(shí)候充分分解面粉里面的酶，同時(shí)吸收多余水分達(dá)到使面粉具有良好的粘彈性，吃起來(lái)很筋道的感覺(jué)，堿水還能中和面條里的酸性，使味道更鮮美一些。當(dāng)然，要想面筋道，光這些還不夠，需要把和成的面放置一段時(shí)間，然后多揉幾下，再用手搟或者壓面機(jī)壓出來(lái)的話就會(huì)更筋道。