辣子雞是一道非常有名的四川菜，現(xiàn)在流行于我國西南地區(qū)，這道美食色香味俱全，看起來就會讓人非常有食欲，吃起來伴隨著一股香辣味，有些地方的辣子雞會有一股回甜的味道，吃的辣子雞能夠補充豐富的營養(yǎng)，而且具有開胃促進消化的作用，下面就教大家使用糍粑辣椒做辣子雞來吃。
糍粑辣椒辣子雞的做法：
1雞洗凈剁小塊焯水；姜切片，蒜去外皮；
2燒熱炒鍋，放大量的油；
3把生糍粑辣倒入油鍋中；
4用鍋鏟將糍粑辣弄散，并適當?shù)姆矗?
5炒至糍粑辣微干，下適量的鹽；
6下鹽后適當?shù)姆?，炒至辣椒干脆?
7糍粑辣椒炒好后，盛出備用；
8換鑄鐵鍋，下比平時炒菜稍多的油；
9下姜片爆香；
10把焯過水的雞塊全部倒入鑄鐵鍋；
11翻炒雞肉，讓每塊雞肉都受熱；
12炒至雞肉微干，調(diào)入適量鹽；
13下鹽翻炒均勻后，倒入適量生抽；
14接著倒入適量炒好的糍粑辣；
15翻炒雞肉適其均勻的上色和裹上糍粑辣；
16往鍋中倒入足夠的開水；
17煮開后，蓋上蓋子，用小火燜煮；
18燜煮中途，揭開蓋子往鍋中加入剝好的蒜粒，蒜粒放好后繼續(xù)蓋上蓋子燜煮；
19燜至雞肉酥軟入味；
20調(diào)中火，適當收汁；
21收至湯汁濃稠關火即可。
注意事項
1.生糍粑辣是用干辣椒泡水后、姜、蒜一起打成的辣椒茸；
2.炒糍粑辣一定要多油；
3.生糍粑辣中有蒜很容易糊鍋，炒的過程要注意翻攪；
4.1-7步驟是完整的炒糍粑辣的過程，一次性炒了很多，除了炒辣子雞外還有很多
5.傳統(tǒng)炒辣子雞是用炒鍋炒，時間有限，換了鑄鐵鍋，這樣比較快，口感也不錯；
6.燜雞的水要一次性加足，鑄鐵鍋鎖水性好，所以沒放太多的水，用炒鍋做得適當增加燜雞肉用的水量；
7.燜雞的時間視雞肉的份量、雞的老嫩、自家活力大小和所用的鍋具，適當調(diào)整；
8.燜雞尤其是放了蒜粒后，偶爾要開蓋翻攪下，以免粘鍋；
9.汁不要收得太干，留有汁的辣子雞用來下面和吃火鍋都很不錯；
10.收汁的時候，人不要離開火，常用鏟子翻動下，以免糊鍋；
11.能吃辣就多放些糍粑辣，不能吃就少放些。
