很多人喜歡在家里做一些蒸包子或面包，但總覺(jué)得發(fā)面的時(shí)間特別慢，經(jīng)常影響各種后續(xù)的操作，讓人感到特別惱火。其實(shí)，如果可以在發(fā)面的時(shí)候使用自發(fā)粉，就會(huì)變得輕松許多。然而，有些朋友使用自發(fā)粉做面食的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)做出來(lái)總是很硬不松軟，該怎么辦呢?
自發(fā)粉怎么發(fā)面才松軟
1、使用溫水。自發(fā)粉的發(fā)面過(guò)程需要將保持溫度保持在20度到40度之間，才能確保發(fā)面效果。而像現(xiàn)在這樣天氣寒冷的時(shí)候，可以使用溫度在六十度左右的熱水，以防面的溫度過(guò)快冷卻。
2、醒面時(shí)間要夠。雖然很多自發(fā)粉的說(shuō)明書聲稱半個(gè)小時(shí)可以發(fā)好，但實(shí)際醒面時(shí)間是和溫度直接相關(guān)的，比如目前這樣的冬天，醒面時(shí)間常常要兩三個(gè)小時(shí)才能發(fā)好，有些地方甚至要更久。
3、水要加合適。有些朋友是因?yàn)樗拥牟缓线m才導(dǎo)致面發(fā)的很硬。其實(shí)若水加的是否合適，在揉面過(guò)程就可以發(fā)現(xiàn)，加的過(guò)多就會(huì)難以成形，加的少在揉面中就會(huì)感覺(jué)面很硬，揉出來(lái)的面不光滑，這時(shí)候可以少量加面或加水修正，直到揉出光滑柔軟的面。
4、醒面過(guò)程沒(méi)控制好溫度。前面說(shuō)過(guò)，醒面要保持在20到40度的溫度間才能確保醒面效果，而天氣寒冷的時(shí)候，面在放置的過(guò)程中會(huì)迅速冷卻導(dǎo)致溫度過(guò)低影響效果。
5、保持醒面過(guò)程的溫度的辦法有很多?？梢栽谛衙娴娜萜鞯紫路艧崴?、上面蓋棉布的方式來(lái)保溫。也可以拿一個(gè)臉盆倒入熱水，把醒面的容器放在上面保溫。當(dāng)然家里若有開(kāi)空調(diào)或暖氣更好。
6、添加酵母和小蘇打。若通過(guò)上面的方法發(fā)出來(lái)的面還是硬，可以嘗試往里添加少量的酵母和小蘇打來(lái)幫助發(fā)酵。當(dāng)然若家里有蜂蜜的話使用蜂蜜更好，不僅能幫助發(fā)酵，還能改善面的口感。
