現(xiàn)在人們通常是自己動(dòng)手制作美食了，為了從一日三餐這一繁重的家務(wù)勞動(dòng)中解脫出來(lái), 希望在家庭食品制作上能省時(shí)和簡(jiǎn)便，人們紛紛選擇使用自發(fā)粉制作各種面食。饅頭是家庭里常見(jiàn)的主食之一，使用自發(fā)粉做饅頭非常省時(shí)、簡(jiǎn)單和方便，因?yàn)樽园l(fā)粉里含有一定量的膨松劑，只用加水膨發(fā)過(guò)后制作饅頭就可以了。這樣做出的饅頭，富有彈性，吃起來(lái)香甜可口。
首先是揉面，面粉加上酵母再加上適量的水，以面劑軟硬適中，表面光滑不粘手為準(zhǔn)；
發(fā)面：靜置40分鐘右，面發(fā)起如分蜂窩。
揉面劑，先把整塊發(fā)面用力揉，直到表面光滑，再分成小劑，我一般是一兩面做一個(gè)，不會(huì)揉圓饅頭的，可將面塊揉成長(zhǎng)條狀再用刀子切塊。
切好的面塊靜置15分鐘左右，時(shí)間短了發(fā)不起，長(zhǎng)了發(fā)的太厲害，蒸出來(lái)向面包一樣。
鍋中放入足夠的水，燒開(kāi)后放上饅頭大火蒸20分鐘，如果你的鍋蓋是玻璃或不銹鋼之類的，最好在蒸好后2分鐘內(nèi)拿出，不然水蒸汽滴到饅頭上就有一個(gè)一個(gè)的點(diǎn)。
要想饅頭蒸的既松軟、又有筋力，在水溫上要控制，夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時(shí)。和面時(shí)要慎加水。和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分。蒸饅頭時(shí)，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱，更加的白胖松軟。
