如何用自發(fā)粉做包子，這是很多人想要了解的，因?yàn)槲覀儠?huì)發(fā)現(xiàn)在制作包子的時(shí)候，尿的使用通常都會(huì)有一定的講究，如果不了解怎么使用它，自然就無法發(fā)揮它的不要功效了，而想要用自發(fā)粉做包子的朋友，可以看看下文所介紹的自發(fā)粉發(fā)面的一個(gè)過程以及技巧問題。
一、用自發(fā)粉發(fā)面的過程如下：
1)若用500克的自發(fā)粉，溫水(40°以下)約250克，和面、揉制成面團(tuán)后，靜置(夏天放在室內(nèi)即可，冬天要放在暖的地方以利面團(tuán)的發(fā)酵)30-50分鐘，見面團(tuán)有些發(fā)起，便可以開始制作饅頭或包子了。
2)做好的面食不要急于上鍋蒸制，最好放在面板或?qū)仙侠^續(xù)餳制20分鐘，使面團(tuán)充分發(fā)酵，蒸制出的面品效果會(huì)更理想。
3)蒸制時(shí)要“冷水”上鍋，然后開火蒸制，用時(shí)20分鐘即可。用自發(fā)粉蒸制面食，一定要將面團(tuán)和的“軟”些，這樣不但利于面團(tuán)的發(fā)酵，也對(duì)蒸制好的成品良好的作用。油條用自發(fā)粉的效果，不如用普通面粉加礬堿鹽做出的酥脆。
二、注意事項(xiàng)
1、和面的時(shí)候加水少加，揉面到面皮光滑。然后找塊塑料布蓋住。等到面團(tuán)變大，拍起來出現(xiàn)“嘭嘭”的聲音。才算是醒好。拿刀切開面團(tuán)，看里面的氣泡，你會(huì)發(fā)現(xiàn)如果成蜘蛛網(wǎng)狀，那就是醒過了，會(huì)有酸味。如果氣泡多是橢圓，那就是還欠一些。只要是氣泡是渾圓狀態(tài)的，無論大小。只要形態(tài)比較圓一些，那就是面醒好，可以用了。
2、在包好包子之后，你還需要醒面。不是上籠醒。時(shí)間上一般是：菜包5-10分鐘。肉包適當(dāng)減半。在醒包子的同時(shí)把水燒開，待用。只要包子醒好，直接上籠蒸即可。
3、根據(jù)包子的大小掌握出籠時(shí)間，最好不要太早也不要太晚，正好最好。少蒸一分欠熟，多蒸一分欠發(fā)。就是這道理。一般來說比女子拳頭大小的包子，10分鐘半出籠。出籠時(shí)間自己根據(jù)包子大小來定。
4、切記!計(jì)時(shí)是從包子上籠后有熱氣在蒸籠內(nèi)飄出直線般上漂狀態(tài)下，開始計(jì)時(shí)的!
