水晶餃子是傳統(tǒng)的一種特色美食，做好的餃子是用清蒸的方法做好的，餃子看起來晶瑩剔透，像水晶一樣，具有色香味俱佳的特點，水晶餃子做的時候，最主要的是里面要放入淀粉，包括土豆淀粉或者是小麥淀粉，加入淀粉，再蒸的時候才能蒸出晶瑩剔透的感覺。
1、配方
配方（1）（多見于北方）主料：土豆淀粉1份、小麥淀粉2份
配方（2）（多見于南方）：澄面澄粉澄面中加入玉米淀粉（比例9：1）1.5杯,水1杯,豬油一大勺，鹽或糖一點(做蝦餃用鹽,做餅用糖).
2、牛肉餡（顏色淡紅）
（1）主餡料：牛肉餡375克，肥肉75克，蔥8根，姜末1茶匙。
（2）調(diào)味料：料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥姜水半杯、麻油4匙。
（3）調(diào)制：牛肉餡和肥肉餡一同剁細，拌入所有調(diào)味料調(diào)勻，再加入切碎的蔥花和姜末，順同一方向拌勻即成餡料。
3、雞蛋菠菜餡（顏色青黃）
（1）主料：雞蛋6個、菠菜300克、肉餡150克。
（2）調(diào)料：①鹽半匙、濕淀粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋較松軟）；②鹽1匙，胡椒粉適量，麻油4匙。
（3）調(diào)制：①蛋液中加入調(diào)料打勻炒咸蛋花，菠菜洗凈，用加有少許鹽的開水燙軟，撈出沖涼后擠干水分，切碎后與蛋花和肉餡混合，加入調(diào)料；②順同一方向拌勻即成餡料。
4、羊肉餡（清爽色）
1.原料：凈羊肉500克韭黃250克姜末50克蔥末50克花椒5克雞蛋2個精鹽5克胡椒粉3克料酒15克醬油20克香油25克花生油25克。
2.羊肉洗凈剁成細粒；韭黃洗凈切細末；花椒用開水泡成花椒水。
3.羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。
