餃子皮我們在做的時候,一般都是用面粉制作而成,用它我們可以做出美味的餃子。而我們的飯店里面為了在美感上追求更好的效果,我們有水晶蝦餃,枸杞水晶餃,玉米水晶餃等不同的餃子出現(xiàn)。那么這些漂亮的水晶餃子皮是怎么做出來的呢?這是很多的人最關心的問題。
水晶餃子皮的做法
水晶餃子可是一道傳統(tǒng)的漢族面食??谖断条r、味道濃郁,香甜可口。餃子的賣相更是五彩,有的淡紅,有的青黃,讓人看了就流口水。而這其中水晶餃子皮可是制作水晶餃子的重頭戲,下面我們就來介紹如此的美味,如何制作出晶瑩剔透的餃子皮吧!
水晶餃子的皮除要求面團具有一定的延展性外,更要求餃子皮蒸煮后具有良好的透明度,同時要求其成本能被人接受。
看我們要準備什么配方:
配方一:土豆淀粉1份、小麥淀粉2份。
配方二:澄面澄粉澄面中加入玉米淀粉(比例9:1)1.5杯, 水1杯, 豬油一大勺,鹽或糖一點(做蝦餃用鹽, 做餅用糖).
操作步驟
(1)將一份土豆淀粉和兩份小麥淀粉放入盆內(nèi)混合均勻;
(2)倒入開水,邊攪邊倒,然后將面團和勻,水與面粉的比例為3:2.3―2.8,然后用普通方法操作,即可做出水晶餃子皮。
水晶餃子的做法:
(1)原料:蔥100克,香油25克,味精。面粉500克,
豬油15O克,熟火腿150克。
(2)水晶餃子制作步驟:
1.將火腿切碎放入器皿內(nèi),蔥切末和香油、味精一起與火腿拌成餡。
2.將面粉250克倒在案板上,加豬油125克拌勻,揉成干油酥。。
3.將剩余的面粉倒在案板上,扒坑,加豬油25克、溫水150克,和成水油面團,稍暢。
4。把干油酥包入水油面團內(nèi),稍按扁,搟成長方形面片,從上至下卷成筒狀,每50克切出3個面
劑,待用。
5.將面劑按成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮。之后,左手托皮、右手放餡,捏成餃子,再把邊捏成
絞絲繩狀。
6.待鍋內(nèi)油燒至五成熟時,逐個下鍋,用文火炸制,見餃子浮起,呈金黃色即熟。
其實除了水晶餃子皮營造晶亮的功能,餃子餡料的挑選也是大有學問的。這里就給各位一個小小的參考啦~~
我們在制作水晶餃子皮的時候,一定要注意色彩的搭配,讓它看起來顏色的鮮艷。想要達到這個效果我們可以在里面添加一些蔬菜汁?;蛘呶覀冊谧鲳W料的時候,可以選擇一些顏色比較鮮艷的蔬菜作為主餡料,那么我們顏色漂亮的水晶餃就可以做出來了。相信它的美味一定不會忘記。