白砂糖是生活中家庭必備的一種糖類物質(zhì)，我不管是在做菜還是做甜品的時(shí)候，都可以加入一些白砂糖提高甜度。但是相信很多人家里也有冰糖這種糖類物質(zhì)，而冰糖和白砂糖的作用其實(shí)是差不多的，只不過在燉制一些東西的時(shí)候加冰糖會更好一些。但是不少人會有疑問冰糖是白砂糖做出來的嗎?
一、冰糖的原料：
冰糖是由白糖進(jìn)一步提煉而成。冰糖是砂糖的結(jié)晶再制品。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色，此外市場上還有添加食用色素的各類彩色冰糖(主要用于出口)，比如綠色、藍(lán)色、橙色、微紅、深紅等多種顏色。由于其結(jié)晶如冰狀，故名冰糖。也叫"冰糧"。
二、冰糖和白糖的區(qū)別與聯(lián)系：
1、區(qū)別：
(1)原料制作工藝不同
冰糖是用白砂糖溶化成液體，經(jīng)過燒制，去雜質(zhì)，然后蒸發(fā)水分，使其在40℃左右條件下自然結(jié)晶而成，亦可冷凍結(jié)晶而成。質(zhì)量好的冰糖，呈均勻的清白色或黃色，半透明，有結(jié)晶體光澤，質(zhì)地純甜，無異臭，無異味，無明顯的雜質(zhì)。色澤發(fā)黃的冰糖，質(zhì)量差。人們食用滋補(bǔ)類食品時(shí)宜使用清白色的冰糖為佳。
而白糖幾乎是由蔗糖這種單一成分組成的，白砂糖的蔗糖分含量一般在95%以上。凡含蔗糖成分較高的植物，均可成為制糖的原料。
(2)口感不同
冰糖是清甜不膩，白糖甜濃口膩;一般煮糖水以冰糖為主，做菜調(diào)味以白糖為主。
(3)功效不同
冰糖性溫，有止咳化痰的功效，廣泛用于食品和醫(yī)藥行業(yè)生產(chǎn)的高檔補(bǔ)品和保健品。老人含化冰糖還可以緩解口干舌燥。
白糖性平，味甘，潤肺生津、補(bǔ)中益氣、清熱燥濕、化痰止咳、解毒醒酒、降濁怡神;可用于治療中虛脘痛、脾虛泄瀉、肺燥咳嗽、口干燥渴以及腳氣、疥瘡、鹽鹵中毒、陰囊濕疹等病癥。此外，白糖有抑菌防腐的作用。
2、聯(lián)系：
(1)冰糖是白砂糖的再加工，冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結(jié)晶，是由蔗糖加上蛋白質(zhì)原料配方，經(jīng)再溶、潔凈處理后重結(jié)晶而制得的大顆粒結(jié)晶糖。
(2)冰糖的成分是含結(jié)晶水的葡萄糖，與白糖在體內(nèi)分解的成分一樣，所以它可以代替白糖;又因?yàn)樗募兌容^高，并擁有自身特有的食療功效，所以其更優(yōu)于白糖，在市場上頗具競爭力。
擴(kuò)展資料
冰糖品質(zhì)純正，不易變質(zhì)，除可作糖果食用外，還可用于高級食品甜味劑，配制藥品浸漬酒類和滋補(bǔ)佐藥等。一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。
適當(dāng)食用白糖有助于提高機(jī)體對鈣的吸收，但是吃白糖后應(yīng)及時(shí)漱口或刷牙，以防齲齒的產(chǎn)生。另外，糖尿病人不易直接食用白糖，最好是以甜味劑替代。
