袖珍菇蛋白質(zhì)含量比雙胞蘑菇、香菇、草菇更高,接受肉類,比一般蔬菜高3~6倍,質(zhì)地細嫩,纖維含量少;秀珍菇含有17種以上氨基酸,更為可貴是,它含有人種自身不能制造,而食物中通常又缺乏的蘇氨酸、賴氨酸、高氨酸等。非常適宜皮膚過敏的人吃。
袖珍菇是一種營養(yǎng)豐富,熱量低的健康食品,據(jù)有關(guān)資料解釋,袖珍菇含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鈣、鐵等微量元素,其蛋白質(zhì)的含量高于一般蔬菜。袖珍菇所含氨基酸種類很多。其中含有人體健康所必需的八種氨基酸,長期食用對人體好處多多。