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毛血旺是著名的川菜，麻辣、鮮香、營養(yǎng)、美味是它的特點(diǎn);毛血旺在四川是家喻戶曉，不管是它的做法還是配料，都無人不知無人不曉，如此家常如此普遍的一道菜，它的做法肯定也特別簡單，那喜歡川菜的朋友就一起來學(xué)做一下吧。
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所需材料：
鴨血或豬血，鱔魚，火腿，牛百葉，黃豆芽，萵筍，土豆，金針菇，水發(fā)金針菜，水發(fā)木耳，調(diào)味料：生姜，大蒜，干紅椒，八角2顆，桂皮1塊，花椒，雞精，料酒，鹽少許(豬骨湯500ml，麻辣火鍋底料50克)。
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材料準(zhǔn)備：
葷菜類：將牛百葉先用溫水浸泡20分鐘，切成長狀。鱔魚開肚去腸，將身子斬成5厘米長段。
火腿切成長條狀。豬血切成粗條狀。
素菜類：金針菜用冷水泡發(fā)，摘去根部。黑木耳用冷水泡發(fā)，摘去根部，手撕成小塊狀。
萵筍和土豆切成薄片狀，金針菇切去根蒂部。
調(diào)味料：將生姜和大蒜切成大顆粒狀，干椒切成小段洗凈。準(zhǔn)備好火鍋底料。
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制作方法：
1.鍋內(nèi)燒開水，將金針菜和木耳放入氽燙片刻。再分次放入牛百葉，鱔魚段，及豬血氽燙(時(shí)間以30秒即可)。
2.倒掉鍋內(nèi)的水，在鍋內(nèi)注入豬骨湯500ml(或清水)，加入麻辣火鍋底料，雞精，煮至底料溶化，如果不夠咸，再加少許鹽。
3.先加入土豆片煮約2分鐘，再加入金針菜和木耳煮約2分鐘，接著加入鱔魚段及牛百頁，火腿，黃豆芽，金針菇。最后才加入豬血煮至湯再度沸騰。
4.將煮好的材料及湯放入一只大碗內(nèi)。
5.鍋內(nèi)放1/3飯碗油(油不可少)燒至7成熱時(shí)，放入花椒小火炒至變焦色，將花椒撈出。
6.再將姜，蒜，干紅椒，八角，桂皮放入小火炒至紅椒和姜蒜變成焦黃色，將八角和桂皮撈起。
7.再將滾燙的熱油及干椒，姜，蒜粒淋在食材表面即可上菜。
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溫馨提示：大家千萬不要被以上繁瑣的做法步驟嚇到，只要大家有心學(xué)做這道菜，相信這些步驟很快會(huì)被大家熟悉。
