干鍋的家常做法

1、干鍋牛肉做法

主料：牛肉4、白蘿卜、青蒜，材料：雞精、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、老抽、大蔥、植物油、白糖、高湯，方法：1、大蔥，青蒜，干紅椒切成段，姜切片，2、牛肉成細(xì)條，在清水中泡，3鍋入油，放入蔥姜爆香，在放干紅椒、八角、桂皮4、肉細(xì)條倒入鍋中，大火翻炒5、加入老抽、料酒、糖、高湯，在倒入高壓鍋，大火燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火燜30分鐘左右，等高壓鍋氣消后開(kāi)蓋，在放蘿卜、鹽，小火煮10分鐘左右，吃時(shí)散上青蒜、雞精就可以了。

2、干鍋手撕包菜的做法

主料：包菜、蒜苗、五花肉，配料：蔥、姜、蒜 、蒸魚(yú)豉油、干辣椒 調(diào)料：白糖、醋、鹽、油 做法：1、卷心菜洗干凈，把卷心菜用手撕成塊，在淡鹽水泡15分鐘；2、鍋里水燒開(kāi)，放鹽，油。將菜放到鍋中淖一下，變色撈出來(lái)；3、放到?jīng)鏊?；將水分瀝干備用；4、把五花肉切成片；放蒸魚(yú)豉油腌制入味；5、將蔥、姜、蒜切碎；青蒜苗洗干凈；切成寸段、6鍋內(nèi)放油，放花椒煸香后，取出花椒；7放蔥、姜、蒜末煸炒；放五花肉翻炒、8：放辣椒煸炒，烹上料酒。放糖和蒸魚(yú)豉油，繼續(xù)翻炒；9放菜翻炒，把蒜苗放到鍋內(nèi)翻炒；10、放香醋，關(guān)火。放鹽、雞汁調(diào)味。放入盤(pán)中食用。

3、麻辣干鍋鴨掌

主料：鴨掌、土豆、藕、花菜、青椒、萵筍、芹菜、洋蔥、蒜、姜、豆瓣醬、黑豆豉、鹵水、孜然粉、胡椒末做法：1、鴨掌洗干凈在掌心后切一刀，2用小尖馬把腳筋挑出來(lái)，3將土豆、花菜、藕洗干凈后，切成塊；老姜、洋蔥、蒜切成末，4青椒，芹菜切成段，把黑豆豉剁爛，5鍋中放油，油熱后，倒土豆、花菜、藕，6表層帶焦黃，撈出來(lái)，7鴨掌放到鹵水中，8放入豆瓣醬，豆豉，炒出香味，9放洋蔥、老姜、蒜，繼續(xù)炒10加水，小火熬幾分鐘11放鴨掌、胡椒末、孜然粉，小火煮12 在倒入炸好的土菜和藕翻炒，熟了以后裝盤(pán)。

4、干鍋排骨做法

材料：排骨、洋蔥、青、紅辣椒、干辣椒、姜、蔥、蒜、花椒、豆瓣醬、糖：料酒、鹽、淀粉、芝麻各適量做法1、蔥切段，姜切片，排骨洗凈，清水浸泡瀝干，加蔥、姜、料酒、鹽腌制備用。2、鍋中放油，排骨裹層干淀粉，油鍋炸，撈出瀝油。3、鍋中留底油，大火轉(zhuǎn)中火，放入豆瓣醬、干辣椒、花椒、姜蒜，翻炒。5、在放青紅椒、排骨、洋蔥、蔥翻炒。6、轉(zhuǎn)小火，調(diào)入料酒、糖、鹽炒勻，關(guān)火裝盤(pán)。

5、香辣干鍋魚(yú)的做法

材料：鯉魚(yú)，蔥段、姜、蒜、八角、花椒、剁辣椒，香菜，做法、1先將活鯉洗凈，在魚(yú)身半寸切斜刀，2鍋熱放入油，油熱之后，將魚(yú)控凈水分下鍋，煎幾分鐘，魚(yú)體翻過(guò)，放入蔥、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒入鍋油內(nèi)，聞到香味后，放入白醋、料酒、醬油，鹽、糖、辣椒，加水過(guò)魚(yú)身，大火燒開(kāi)，幾分鐘后放雞精，改小火燉，燒濃稠就可以出鍋裝盤(pán)。

參考文獻(xiàn)