受到我國古老的傳統(tǒng)文化的影響，現(xiàn)在很多老年人即便是生活條件再好，也依舊是十分節(jié)儉，經(jīng)常吃一些剩菜剩飯。固然浪費(fèi)是可恥的，但是從健康飲食的角度來分析，這種行為對(duì)于老年人來說是十分危險(xiǎn)的。我們經(jīng)常在醫(yī)院的門診里面看到，有老年人因?yàn)槌允２耸ｏ垖?dǎo)致腸胃疾病發(fā)作，患病較輕的可能是惡心嘔吐，而患病較重的可能就會(huì)永遠(yuǎn)的離開。為什么不建議老人吃剩菜剩飯呢？
食品最好當(dāng)天吃完，剩菜剩飯放久了或儲(chǔ)存不當(dāng)都會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。因?yàn)樵S多病菌在低溫下照樣繁殖，例如耶爾氏菌、李斯特菌等在4℃―6℃的冷藏柜里照樣“生兒育女”。
如果一定要保存剩菜，那也應(yīng)注意保存方法。剩下的湯菜、燉菜和炒菜等，必須先燒開，裝在有蓋的容器中，變涼后再放入冰箱中冷藏；吃時(shí)還要燒開熱透。剩下的拌菜，醬、鹵肉類應(yīng)立即放人冰箱冷藏或冷凍，下次吃時(shí)一定要回鍋加熱，或者改制，如改為湯菜、燉菜。
最容易引起胃腸道疾病的水產(chǎn)品，再次食用時(shí)更要注意。而人們通常認(rèn)為不會(huì)導(dǎo)致疾病的蔬菜，過夜后經(jīng)一夜鹽漬，亞硝酸鹽含量會(huì)增加，加熱后毒性增強(qiáng)，因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另外，淀粉類食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小時(shí)，在沒有變味的情況下食用也可能會(huì)引起不良反應(yīng)。
除了剩菜，處理好剩飯是很重要的。保存剩飯，應(yīng)將剩飯松散開，放在通風(fēng)、陰涼和干凈的地方，避免污染。等剩飯溫度降至室溫時(shí)，放入冰箱冷藏。剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，相隔時(shí)間盡量縮短在5至6小時(shí)以內(nèi)。不要吃熱水或菜湯泡的剩飯，不能把剩飯倒在新飯中，以免加熱不徹底。在做飯時(shí)，也可把剩飯與生米一起下鍋。
其實(shí)有的時(shí)候一些傳統(tǒng)觀念應(yīng)該改一改，這就是一個(gè)很好的例子，為了能夠節(jié)約，不浪費(fèi)，人們經(jīng)常吃剩菜，可是美德有了，身體卻垮了?？磥?，我們國人還是應(yīng)該加強(qiáng)一下健康飲食的觀念，不要受一些舊思想的束縛。平時(shí)如果總是有剩菜剩飯的話，不妨在做菜燜飯的時(shí)候少做一些，這樣既不浪費(fèi)也能夠在每頓飯的時(shí)候遲到新鮮的飯菜，也不會(huì)出現(xiàn)吃膩的情況。
