吃生雞蛋是非常不好的，其原因有：
第一，生雞蛋內含有一種卵白素，這經(jīng)受使食物中的維生素 B 失效，從而引起人體的毛發(fā)脫落或局部發(fā)炎等病癥，
第二，如果病雞所產(chǎn)的雞蛋或存放時間較長的陳蛋，蛋很可能的細菌寄生，生吃這種蛋會感染病菌而生病，
第三，吃生雞蛋不易消化，大部分蛋白質將隨烘便排出去，因此營養(yǎng)也不如熟雞蛋好。
總之，雞蛋不可生吃，也不可用熱水，熱粥，熱牛奶，熱豆?jié){等沖泡吃。
因為在雞的泄殖腔內含有許多細菌，雞蛋在排出過程中，無論是雞蛋表面，還是雞蛋內部都可污染細菌，特別是沙門氏菌，可引起沙門氏菌食物中毒，此外，生雞蛋清中含有一種抗生物素物質，可妨礙生物素的吸收，生物素也叫維生素 H，屬水溶性維生素，存在于動物肝臟，蛋黃酵母，綠葉蔬菜中，為人體正常生長與脂肪，碳水化合物及蛋白質的利用所必不可少的營養(yǎng)素，所以吃生雞蛋或半生不熟的雞蛋都有害身健康。
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