在中國(guó)菜中制作菜肴的方式有許多種，其中煎煮炸腌就是一些主要制作菜肴的方式。而在制作茄子的時(shí)候，發(fā)展到現(xiàn)代社會(huì)茄子的制作方法也被人們研制出了許多不同的制作方式。其中鹽腌茄子也是不少人都比較喜歡的一種制作茄子的方法，接下來(lái)就來(lái)了解一下關(guān)于鹽腌茄子的方法以及注意事項(xiàng)。
制作生腌茄子最好選用紫皮的長(zhǎng)茄子，這種茄子肉質(zhì)較軟，幾乎無(wú)仔，既適合煮，炸，又適合烤，腌，是典型的大眾蔬菜。之所以要選紫皮的，是因?yàn)樽掀さ那炎訝I(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，含有的維生素P最多。此外，水茄子也非常適合腌制，新鮮的水茄子甚至可以生吃。
原料：
紫皮長(zhǎng)茄子500克，鹽3克，醋10克，醬油10克，味精2克，香油10克。
做法步驟：
將茄子清洗干凈，切成細(xì)絲放入盤(pán)中，加入鹽、醋、醬油，拌勻腌半小時(shí)即可食用，吃之前滴點(diǎn)香油拌勻。配合甜面醬一起食用味道更佳。
注意事項(xiàng)：
生腌茄子雖然營(yíng)養(yǎng)損失少，而且對(duì)健康有益，但卻不宜食用過(guò)多。因?yàn)樯炎又泻猩倭康那褖A，它有強(qiáng)心、降壓、抑制癌細(xì)胞、抑制微生物等保健功效，但同時(shí)也有毒性，攝入過(guò)多時(shí)也會(huì)使人中毒。
不過(guò)，茄子中的茄堿含量較低，最高的品種也不超過(guò)每克干重0.8毫克。茄子的水分含量約為93%，換算成鮮茄子，大概吃450克這種高茄堿茄子，才可能達(dá)到25毫克的攝入量，并發(fā)生惡心嘔吐等不適反應(yīng)。因此，正常情況下一餐不超過(guò)半斤茄子是不會(huì)引起什么麻煩的。
茄子中的茄堿主要存在于果肉，而不是在茄子皮中。但是，茄子皮的顏色和果肉中的茄堿含量有很大的關(guān)系。紫茄子中茄堿的含量高，綠茄子的含量低。也就是說(shuō)，顏色越深，含量越高。
