鴨肉是老百姓飯桌上的家常菜，很多朋友有喜歡用鴨來煲湯，因?yàn)槠浜胸S富的蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，深受老百姓的喜愛，不過鴨肉的做法除了湯之外，很多朋友了解的也并不多，今天給大家介紹幾道關(guān)于鴨邊腿的家常做法，讓我們?cè)谧约杭业娘堊郎弦材芤姷轿覀冿埖昀锊拍艹燥埖暮貌?？接下來就給大家推薦鴨邊腿的做法。
濃香鴨邊腿做法介紹
調(diào)料
姜5克、蔥1/2根、蒜7瓣、植物油30克、水適量、八角2個(gè)、桂皮1小塊、花椒20粒、香葉1片、草果3個(gè)、干辣椒5個(gè)、肉蔻2個(gè)、陳皮1塊、茴香籽15粒、料酒10克、老抽10克、食鹽8克、芝麻油幾滴、冰糖5克、醬油10克、白芝麻少許
制作材料：鴨邊腿2個(gè)、姜5克、大蔥1/2根、蒜7瓣、植物油30克、水適量
香辛料：八角2個(gè)、桂皮1小塊、花椒20粒、香葉1片、草果3個(gè)、干辣椒5個(gè)、肉蔻2個(gè)、陳皮1塊、茴香籽15粒
調(diào)味料：料酒10克、老抽10克、精鹽8克、麻油幾滴、冰糖5克、醬油10克、白芝麻少許
濃香鴨邊腿步驟1
將鴨邊腿洗凈，用廚用紙拭干水分后均勻地涂抹老抽、料酒，腌制15分鐘左右備用；大蔥切段、生姜切片，蒜瓣洗凈去皮，香辛料用溫水稍加浸泡淘洗干凈，控干水備用
步驟2
煎鍋燒熱注寬油，加熱至五、六成油溫時(shí)，將腌制后的鴨邊腿鴨皮朝向排入鍋中煎炸
步驟3
將鴨皮面煎至出油，表皮金黃酥香時(shí)翻個(gè)面，以半煎炸的方式將鴨肉兩面煎至焦香后起鍋控油備用
步驟4
炒鍋燒熱注油，油溫起來后下蔥姜蒜煸炒，下香辛料煸炒
步驟5
炒至香辛料稍微收干香味溢出時(shí)，鍋內(nèi)注入清水，添加料酒、醬油、冰糖大火煮開鍋調(diào)轉(zhuǎn)中火，將煎炸后的鴨邊腿放入鍋中鹵制
步驟6
鹵至湯汁開始收濃(約20分鐘)，添加精鹽調(diào)好味，繼續(xù)熬煮幾分鐘后將鴨邊腿起鍋，切塊裝盤；將鍋中的鹵制湯汁取一部分，大火煮滾后收濃汁，滴入幾滴香麻油或紅辣油，將濃汁澆淋盤中鴨塊上，或者將濃汁盛入小碗中，隨盤上桌以供蘸食，再撒上少許白芝麻即可
醬香鴨邊腿做法介紹
醬香鴨邊腿的家常做法是用鴨邊腿和豆瓣醬一起烹制而成，簡(jiǎn)單的用料和制作方法都使這道菜成為廚房新手們學(xué)習(xí)廚藝的最佳選擇。因?yàn)轼喨獗旧砭陀痛螅宰鲞@道菜要先把鴨腿油煸的差不多再燒制，吃著才不會(huì)油膩。
醬香鴨邊腿的做法教程：
1、鴨邊腿洗凈后瀝干水?dāng)爻蓧K狀，放入大碗中加入姜蒜粒，鹽，調(diào)入黃酒后抓勻腌制半小時(shí)左右。
2、鍋?zhàn)鵁岷蠓庞停腚邕^的鴨塊，翻炒出油后繼續(xù)再翻炒5分鐘左右，鴨肉炒到緊縮狀。
3、兜入兩勺左右豆瓣醬下鍋，小火翻版均勻后加入熱水，大火燜熟，湯汁不要收干，留著拌飯，醬香的精華都在汁里了。
醬香鴨邊腿的做法小技巧：
1，鴨邊腿有少許肥油，炒的時(shí)候多炒一下，把油逼出來。
2，鴨邊腿切塊腌制更易入味。
3，放黃酒腌意在去腥增香。
4，豆瓣醬的量不能太少，主要是醬燜，至少在2勺左右，味道比較濃郁。
