干煸四季豆是一道新鮮上市的時(shí)候，我們要多吃一些四季豆，因?yàn)樗募径管涇浤勰鄣?，而且非常的清脆是不錯(cuò)的一道蔬菜，很多喜歡吃清淡的朋友都可以使用，一般四季豆在平時(shí)的使用方法非常廣泛，比較常見(jiàn)的是干煸四季豆，不僅做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高，而且很有益于吸收，對(duì)促進(jìn)人體健康有幫助。
干煸四季豆
材料四季豆1斤，干辣椒，蒜頭多一些
做法步驟1：四季豆洗凈，去兩頭，把筋撕掉，然后瀝干水分，一定要干，不然炸四季豆的時(shí)候會(huì)有油濺出來(lái)的，很危險(xiǎn)的。
步驟2：鍋中稍微放多些油，用大火炸四季豆，大概3，4分鐘這樣，炸至外皮微皺即撈出盛起，滴去油份。沒(méi)有熟透的四季豆會(huì)引起食物中毒，所以在炸的時(shí)候一定要將其炸透了。
步驟3：把四季豆撈出后，把鍋中多余的油，裝到碗中，鍋中留點(diǎn)底油，油熱倒入干辣椒，蒜頭，姜絲爆香一下。事先干辣椒切小段，蒜頭用刀拍一下。
步驟4：倒入撈出的四季豆，加少許醬油，放糖，鹽，雞精(雞精不推薦多吃)，翻炒均勻就可以啦~~。
干煸四季豆
材料原料：四季豆500克，豬肉末80克，芽菜50克，干紅辣椒段10克
調(diào)料：精鹽1/2小匙，味精1/3小匙，醬油1/2大匙，料酒1小匙，熟豬油5小匙
做法1、將四季豆撕去豆筋，洗凈，掰成兩段：
2、芽菜擇洗干凈，切成末。
3、鍋中加油燒熱，放入豬肉末煸干水分，加入芽菜末煸香，撈出，再放入干紅辣椒段、四季豆煸炒。
4、然后放入豬肉末、芽菜末，烹入料酒煸至干香，加入醬油、精鹽、味精炒勻，出鍋裝盤即可。
材料肉餡100克、 四季豆300克大蔥1節(jié)大蒜3瓣 干紅辣椒4個(gè) 料酒1湯匙（15ml） 生抽1湯匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml） 鹽1/2茶匙（3克） 白糖1茶匙（5克）
做法1）將四季豆洗凈后擇去兩端的筋，然后掰成5-6厘米的段。大蒜和蔥分別切成末，干辣椒剪成段備用。
2）充分瀝干四季豆表面的水分。將奶鍋燒熱，倒入油大火加熱，至油5成熱時(shí)，放入四季豆，改成中火慢慢炸至表面變白，外皮開(kāi)始出現(xiàn)皺褶時(shí)，用笊籬瀝油撈出。
3）肉餡中加入料酒拌勻腌制2分鐘。炒鍋中加入底油，燒到7成熱時(shí)，放入肉餡，用鏟子快速將肉餡劃散，將肉餡炒熟后盛出備用。
4）鍋中補(bǔ)少許油并用大火加熱，放入干辣椒、蔥末、蒜末一起炒出香味后，倒入之前煸過(guò)的四季豆翻炒幾下，再倒入炒熟的肉餡，調(diào)入生抽，老抽，鹽和白糖翻炒1分鐘，待調(diào)料和菜混合均勻后即可。
四季豆在食用前要將兩端的筋都撕掉，以保證口感。不要用寬扁豆來(lái)做這道菜，體型圓溜細(xì)長(zhǎng)的四季豆較好，很多市場(chǎng)上，也管它叫“蛇豆”。
炸四季豆時(shí)用小奶鍋，這樣的話，鍋底部的面積小，倒入不多的油，油的高度就足以炸東西用，這樣比起用炒鍋炸食物，更能節(jié)省油的用量。
炸四季豆時(shí)，要注意火候，開(kāi)始保持中火，待四季豆表面出現(xiàn)白點(diǎn)后，轉(zhuǎn)成小火，慢慢將其外皮炸出皺褶即可，千萬(wàn)不能用大火，否則四季豆很容易就炸干了，時(shí)間太長(zhǎng)，還會(huì)炸糊。 如果覺(jué)得即使用奶鍋炸，也很浪費(fèi)油，就找一個(gè)平底鍋，多放點(diǎn)油，半煎半炸吧，但味道會(huì)比炸過(guò)的四季豆口感略差一些。
