1、先來(lái)說(shuō)說(shuō)土腥味：我們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫目谀⒂腥N來(lái)源：1、野生蘑菇經(jīng)過(guò)采摘晾曬之后的干口蘑。這樣的口蘑食用之前需要浸泡，清洗，然后再烹飪。這種口蘑已經(jīng)基本沒有土腥味了。2、培植口蘑菇由于培植基以及培植時(shí)的高濕環(huán)境會(huì)有一些土腥味，烹飪前焯水的確會(huì)減少一些土腥味，但是也有人就是喜歡鮮口蘑的這種氣味，認(rèn)為不焯水更加鮮美。3、罐頭口蘑因?yàn)橐呀?jīng)加工處理過(guò)，基本不存在有土腥味了。
2、再說(shuō)說(shuō)口蘑中的草酸：草酸會(huì)影響鈣質(zhì)的吸收，比如富含草酸的菠菜烹飪之前經(jīng)過(guò)焯水會(huì)去除大部分的草酸，食用更加健康。通過(guò)對(duì)比，我們看到，蘑菇中的草酸含量非常低。所以焯水去草酸的說(shuō)法不成立。
3、關(guān)于焯水是否損失維生素的說(shuō)法，我們?cè)倏纯纯谀⒐降闹饕獱I(yíng)養(yǎng)成分：水溶性維生素并非蘑菇的主要營(yíng)養(yǎng)，所以焯水，并不損失蘑菇的主要營(yíng)養(yǎng)成分。
綜上所述，從此制作蘑菇菜肴，不必再去糾結(jié)是否需要焯水，完全根據(jù)個(gè)人口味和烹飪習(xí)慣就行了。
