黃花菜也叫金針菜，金菜，在我國(guó)的南方和北方都有，也已經(jīng)是我們都愛吃的一種蔬菜了，它的花瓣是很肥厚的，也很香，比較清淡，和木耳一樣都很爽滑，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的，因此被稱為蔬菜中的珍品，對(duì)于具體的黃花菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，大家不妨多了解，平時(shí)多吃黃花菜，有利于健康。
一般我們?cè)诔渣S花菜的時(shí)候都會(huì)吃它的花蕾，花蕾是很細(xì)的，黃色，味道很好聞，在春天和秋天是黃花菜采收的季節(jié)，黃花菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很豐富的，已經(jīng)成為了千家萬戶喜愛的一種蔬菜了。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是機(jī)體中許多細(xì)胞，特別是大腦細(xì)胞的組成成分，對(duì)增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用，同時(shí)能清除動(dòng)脈內(nèi)的沉積物，對(duì)注意力不集中、記憶力減退、腦動(dòng)脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。另?yè)?jù)研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復(fù)，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，豐富的粗纖維能促進(jìn)大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。
適用人群
1、孕婦、中老年人、過度勞累者尤其適合食用;
2、患有皮膚瘙癢癥者忌食。黃花菜含粗纖維較多，腸胃病患者慎食。
用法用量
1、新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，可造成胃腸道中毒癥狀，故不能生食，須加工曬干，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時(shí)以上，食用時(shí)火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多。
2、金針菜適用于涼拌(應(yīng)先焯熟)、炒、汆湯或做配料。
3、不宜單獨(dú)炒食，應(yīng)配其他食料。
4、另外應(yīng)選用冷水發(fā)制的較好。
食用功效
黃花菜性平、味甘、微苦，歸肝、脾、腎經(jīng);有清熱利尿，解毒消腫，止血除煩，寬胸膈，養(yǎng)血平肝，利水通乳，利咽寬胸，清利濕熱，發(fā)奶等功效;主治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血等病癥。
黃花菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如此之高，抗衰老，增強(qiáng)記憶力，是很好的健腦菜，我們?cè)谄綍r(shí)就應(yīng)該多吃，特別是懷孕的女性，中老年人，黃花菜一般適合涼拌，不適合炒著吃，在選擇黃花菜上也應(yīng)該多注意，不要選擇蔫的，要選擇新鮮，干凈的。
