牛肉炒米粉很多人都吃過(guò)，這道菜也可以作為一道家常菜。牛肉炒米粉的做法很簡(jiǎn)單，前期對(duì)米粉和牛肉的處理是比較重要的，也可以根據(jù)自己的喜好選擇喜歡的米粉，處理方式都是差不多的。
1.把米粉放在溫開(kāi)水浸泡半小時(shí)，牛肉切片，用鹽、白胡椒粉、料酒、生抽和玉米淀粉腌制片刻，西葫蘆和胡蘿卜削皮切細(xì)條，平底鍋燒熱油爆香姜片，放牛肉片炒熟，盛起待用。平底鍋爆香蒜蓉，放胡蘿卜和西葫蘆炒熟，盛起待用，平底鍋燒熱油后放米粉，用筷子翻炒，再加入炒熟的蔬菜和牛肉，放鹽和生抽調(diào)味，把米粉、牛肉和蔬菜都炒熟撒上蔥粒即可。
2.牛柳切條，加姜絲、生抽、料酒、胡椒粉抓勻后，加少許淀粉拌勻，最后用芝麻油拌勻，蓋保鮮膜放冰箱冷藏腌制。 雞蛋加少許生抽和料酒打散，熱鍋熱油炒香雞蛋，盛出備用。 原鍋加少許油，直接放入牛肉絲滑炒至變色盛出備用。 桂林米粉提前用冷水浸泡5小時(shí)以上，另起鍋?zhàn)?，水開(kāi)后放入泡好的桂林米粉，煮約1分鐘。撈出過(guò)涼。 原炒鍋不加油，放入洋蔥絲炒出香味后加適量鹽，炒勻后放入米粉。 翻炒均勻，加適量生抽調(diào)味，最后加入雞蛋和牛肉炒勻即可。
3.將南昌米粉煮至八成熟，用清水漂浮瀝干備用。牛肉切成細(xì)絲，用水菱粉10克、鹽5克拌勻上漿，紅辣椒、大蒜、生姜均切成細(xì)絲。將炒鍋燒熱，豬油燒至六成熱時(shí)放入牛肉絲炒散，然后放入紅椒、大蒜、生姜炒出香味，加醬油25克、高湯100克、味精10克，再將南昌米粉倒入鍋內(nèi)，炒干水分即可。
