醬,大家都了解,它是生活中一種比較常見(jiàn)的調(diào)味劑,在很多美食中,起著很好的作用,主要是以豆類(lèi),小麥粉,水果,肉類(lèi)等為原材料制作而成的,由于其具有很好的調(diào)味作用,所以,常常被用作佐料,給人們的生活也增添了很多樂(lè)趣,豆鼓醬也是目前比較常見(jiàn)的種類(lèi),以下就是“豆豉醬的做法”的介紹。
其實(shí)在生活中,醬的種類(lèi)很多,雞蛋醬,蔬菜醬,香辣肉醬,香草肉醬,香菇肉醬,番茄肉醬等都是比較常見(jiàn)的,對(duì)于雞蛋醬的做法,相信很多人都不陌生,但是對(duì)于豆鼓醬,很多人卻無(wú)從下手,大家一起來(lái)學(xué)一下“豆豉醬的做法”吧。
豆豉醬的制作加工技術(shù)
一、制曲:將大豆去雜、洗凈、加水泡透撈出,用鍋加水煮爛,按一斤大豆加一兩面的比例,把面與蒸熟的大豆拌勻做成醬塊,用紙包好,放在干凈的木板上在室內(nèi)發(fā)酵,約20余天。
二、下醬:把發(fā)好的醬塊表面用清水刷凈。破碎成小塊或碾壓成粉狀,放入缸內(nèi),按投放一斤大豆四兩鹽五斤瓜(也可以換成蘿卜或白菜碎)的比例,把鹽放到水中加入小茴香熬成鹵水涼涼加入缸內(nèi),姜切成末下入,最好放一些白酒、果酒拌勻。
三、放在強(qiáng)光下暴曬,隨著水分的蒸發(fā),及時(shí)攪拌,約20多天即可曬好食用。
以上的內(nèi)容都是關(guān)于“豆豉醬的做法”的介紹,相信愛(ài)好美食的你也已經(jīng)掌握了其中的要領(lǐng),豆鼓醬的制作方法簡(jiǎn)單,可口,所以,大家可以親自嘗試一下。