? ?川菜是中國八大菜系之一,川菜最大的特點便是辣,而辣也是川菜的特色。那么今天給大家介紹的一道菜,將采用川菜的做法制作,名為紅燒鴨子。紅燒鴨子很多朋友在家都吃過那不知道具有川菜特色的紅燒鴨子,大家吃過沒有?下面我們就來學(xué)習(xí)一下這紅燒鴨子川味做法。
原料:
鴨1500克。
輔料:
洋蔥(白皮)100克、柿子椒50克。
調(diào)料:
料酒15克、鹽8克、雞精3克、生抽10克、老抽15克、八角10克、桂皮5克、大蒜(白皮)15克、辣椒(紅、尖、干)5克、花生油75克、姜15克。
做法:
1、鴨肉洗凈斬塊;
2、鴨肉加生姜末、鹽、老抽、料酒腌制半小時左右;
3、洋蔥、青、紅椒洗凈;
4、姜、洋蔥擦成細(xì)絲;
5、青(25克)、紅椒(25克)切絲;
6、蒜拍碎切成末;
7、點火起油鍋,燒熱后倒入腌制好的鴨肉,略微的過一遍油;
8、待到鴨肉顏色變深時,起鍋瀝油;
9、繼續(xù)燒開鍋內(nèi)的油,加入生姜絲熗鍋,相繼加入洋蔥碎與蒜末,翻炒出香味;
10、加入鴨肉塊、桂皮、大料繼續(xù)翻炒;
11、炒均后加入水沒過鴨肉;
12、然后再加入干紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮;
13、大火煮開后改中火收湯汁,最后加入雞精即可盛盤。
? ? 在四川,吃到的每一樣食物幾乎都離不開辣椒,四川的人們常說沒有辣椒便吃不下飯了。辣的確是川菜的一大特色。那么這道紅燒鴨子川味做法,不知道大家學(xué)會沒有?要是不能吃辣的朋友,可是適當(dāng)?shù)販p少辣椒,希望大家會喜歡這里川味的紅燒鴨子。
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