八月十五是一年一度的中秋節(jié),在這個節(jié)日,月餅是必不可少的。在中國的月餅,有酸甜苦辣各種口味,而有些人偏愛椰蓉口味的月餅。要知道,椰蓉可以給人們帶來甜甜糯糯的感覺,是一種脆脆的感覺,很容易讓人唇齒留香。因此,不少餅家都會制作一些椰蓉月餅出來販賣。那么,椰蓉月餅的做法有哪些?
原料:椰蓉130克,佳樂椰漿30克,糯米粉50克,細砂糖100克,蛋黃3個,黃油50克
做法:1、椰漿進微波爐微微加熱(叮個20秒-30秒就夠了不用太燙),然后取出加入全部的細砂糖(喜歡不甜可適當減量,但是完全沒甜味的椰蓉實在是不好吃),攪勻,使砂糖融化。
? ? ? 2、加入椰蓉,拌勻。此時會比較干,沒關系。拌勻是很重要的,建議用個小勺子拌。
? ? ? 3、黃油融化成接近液體狀(加熱不要太厲害,否則容易油水分離),然后加入之前已經拌勻的椰蓉中,再次拌勻后放進微波爐叮一下,讓椰蓉吸收黃油的香味。加熱后,椰蓉會散發(fā)出誘人的奶香。
? ? ? 4、糯米粉放入無油無水的碗中,進微波爐加熱30秒-1分鐘。出爐后會散發(fā)出米的清香。放涼。這是為了讓糯米粉變成熟糯米粉。
? ? ? 5、把加熱過的椰蓉拌勻,降溫,加入熟糯米粉,拌勻。此時可感覺到餡料稍有黏性。
? ? ? 6、把3個打散的蛋黃加入已經加過糯米粉的餡料中,一邊加一邊攪,要把蛋黃均勻分布到餡料中。 ? ? ?
TIPS:
1、蛋黃可起到增色,增香,蓬松的作用。此餡料制作的廣式月餅烤制時表面可能會微微鼓起,這沒有關系,密封放到餅皮回油柔軟之后,就會變平,或者輕壓變平也可以。
2、蛋黃一個一個加,并按自己的需求調節(jié)餡料的干稀程度。若需要較干,可只加2個蛋黃,反之亦然。次餡料口感較松脆,吃得到椰蓉的顆粒感。需軟糯口感可適量增加椰漿和糯米粉,減少等量蛋黃。
3、可用糖粉替代細砂糖,拌勻更容易。
4、用不完的餡料可放入冰箱保存,亦可單獨制作黃金椰子球。
5、使用微波爐加熱的時候,可短時間多次加熱,注意掌握加熱程度。
6、不要在餡料還很燙的時候加入蛋黃,不容易拌勻。
上面給大家詳細介紹了椰蓉月餅的做法??赡艽蠹业谝淮谓佑|制作月餅這種東西,會感覺看起來非常難以理解。其實并不是這樣的,只要大家根據上面的步驟,一步步按部就班地去制作,充分利用好你手里頭的工具,就能夠制作出美味的椰蓉月餅。