我相信很多人都和我一樣喜歡吃鴨胗，但是很少有人會(huì)切花，大家應(yīng)該都會(huì)問，家里吃的，清洗干凈，切片必究直接爆炒了嗎？在家里做飯，切花很費(fèi)時(shí)費(fèi)力。但是大家有所不知，鴨胗不好切，切花看起來復(fù)雜，學(xué)會(huì)了就很簡(jiǎn)單，而且切花以后更入味，也不耽誤時(shí)間哦。
1、鴨胗洗凈后平面向下放于盤中，再放進(jìn)冰箱稍微冷凍一下(冷凍是為了方便新手切花刀，可以不冷凍直接進(jìn)行下一步驟)。取出(如果凍得太硬，放于水龍頭下快速?zèng)_洗下表面)，把鴨胗從中間連接處切割開來，分成獨(dú)立的2小塊。
2、把鴨胗翻面后，其底部有一片略厚的脯，片去這一片厚脯。
具體操作為：把鴨胗平放于案板上，刀鋒向內(nèi)貼著鴨胗的底部，從右向左均勻使力推過去。
4、三面都片除筋膜的鴨胗就可以開始打花刀了，鴨胗比雞胗體積大、肉厚，所以不必用斜刀，全部豎著下刀，先從左到右垂直均勻的割平行刀，但都不能切到底，再把鴨胗轉(zhuǎn)90度，垂直交叉再切一次。
5、鴨胗厚，所以還有一種打小一點(diǎn)的花刀方法，可讓鴨胗熟得快其兩側(cè)青白色的薄膜可以不去除，先沿著鴨胗隆起最高的中部把鴨胗一切為二，再翻面讓青白筋膜的一面向下。
6、翻面后用和步驟4類似的方法給半個(gè)鴨胗依次打上花刀，打花刀的方向順序沒有特別要求，只要花刀間垂直、深淺一致、切到底時(shí)不要切透即可。
不知道大家有沒有學(xué)會(huì)，超市里購買的鴨胗基本上肯定都是速凍的，一定要在常溫下放置一會(huì)再動(dòng)刀，不然很容易誤傷自己。鴨胗都很厚，學(xué)會(huì)切花后，只會(huì)更節(jié)省精力，希望大家可以認(rèn)真學(xué)習(xí)我這種切花的手法，相信學(xué)會(huì)了，大家都會(huì)喜歡。
