宮爆雞丁這道菜小編每次去飯店吃飯都需要點(diǎn)，宮保雞丁，吃起來(lái)是非常有口感的，雞肉的口感非常的爽滑，而且里面還加入了花生米等這一些配料，這就讓宮爆雞丁吃起來(lái)味道更好了，平時(shí)的時(shí)候，我們?cè)诩依镆部梢宰约簞?dòng)手做，方法也是比較簡(jiǎn)單的，接下來(lái)就由小編為大家介紹一下具體的做法。
材料
雞丁，花生米，豆瓣醬
做法
步驟1：取嫩雞胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米見(jiàn)方的十字花紋，再切成2厘米見(jiàn)方的小塊，加鹽、、濕淀粉拌勻。這個(gè)雞肉丁是大廚先準(zhǔn)備好的，就用不到我再次操作了。花生米同樣是事先炸好的，比我炸的好多了，感覺(jué)很脆。
步驟2：炒鍋上火，放底油，燒熱，先放花椒，炸出香味后撈去花椒，放入雞丁炒散，放入豆瓣醬迅速炒成棕紅色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入調(diào)味芡汁(把白糖、醋、醬油、肉湯、濕淀粉一同放在碗中調(diào)成芡汁)
步驟3：汁沸騰時(shí)放入花生米，翻炒片刻，加些蔥花就好了。
爆分兩種：
一種是把食物先放入開(kāi)水中燙至約七分熟，然后再放入九成以上熱的油鍋中，隨放隨撈出，然后用調(diào)昧料著芡快襄而成;
另一種是將食物切配、上漿后，放入油鍋中快煎，隨即用調(diào)料著芡而成。爆的操作要求主要是掌握油鍋溫度，斷生撈出，速度要快，這樣才可以保持食物的脆嫩得口感。
注意在選擇雞肉的時(shí)候一定要選擇比較嫩的雞肉，這樣的宮保雞丁做起來(lái)才會(huì)有爽滑的口感，而且花是你綻放的時(shí)候，一定要在雞肉出鍋之前放，這樣花生米吃起來(lái)才會(huì)有脆脆的口感，否則太早放下去花生米的口感就沒(méi)有了，這樣宮爆雞丁的風(fēng)味也就被破壞了。
