姜汁撞奶不凝固的原因

作者:xmdgz  時(shí)間:2015-07-25 05:34:16  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

?姜汁撞奶首創(chuàng)于番禺縣沙灣鎮(zhèn),沙灣是魚米之鄉(xiāng),養(yǎng)水牛產(chǎn)奶是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民副業(yè)。這里產(chǎn)的水牛奶濃度高,含脂肪多,可以制成多種奶制品小吃,其中姜汁撞奶最為有名,主要是依靠姜汁和牛奶在一定溫度范圍(40度-100度)內(nèi)發(fā)生化學(xué)作用,使牛奶凝固制作而成。可是有的朋友在制作時(shí),總是不能凝固,下面我們就來看看姜汁撞奶不凝固的原因。

?姜撞奶不凝固的原因是配料不對(duì),加上操作失誤。

?1、姜汁一定要用新鮮的不能過夜,它是牛奶凝結(jié)的關(guān)鍵,放少了,牛奶凝結(jié)不了,放多了則太過辛辣。

?2、將牛奶倒(撞)入盛有姜汁的碗中不要攪動(dòng)或搖晃碗里的牛奶,否則難以凝固。

?姜撞奶用料:

?水牛奶(沒有的用全脂鮮奶代替)、老姜(沒有的就生姜)、糖

?姜撞奶的做法:

?1.姜去皮洗凈,把姜磨出姜汁,用紗布或小密篩隔1次,倒入碗中備用。家里有水果榨汁機(jī)的可以直接把姜放進(jìn)機(jī)器榨出姜汁。

?2.牛奶加熱并加糖攪拌(不需要煮開,煮到將近沸騰就可以了),關(guān)火后稍微放涼,直至溫度下降到70度左右。(把牛奶煮到幾乎沸騰后等了5分鐘左右)注意,用電爐或者電磁爐的最好加熱關(guān)火后再放糖,否則牛奶容易糊底。

?3.迅速地將牛奶倒(撞)入盛有姜汁的碗中,倒完后請(qǐng)不要攪動(dòng)或搖晃碗里的牛奶,等幾分鐘后即可凝固成姜撞奶。

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