?兔肉大家都吃過吧，其實(shí)挺好吃的，雖然說是小生命不能傷害，但是現(xiàn)在有很多的飼養(yǎng)的兔子就是供給大家食用的，兔肉有很多的營養(yǎng)成分哦，那么做法也是有很多的，下面我們就交給大家做雙椒兔的做法是什么？
?用料 ?
?兔腿 一斤半
?干青花椒（有新鮮青花椒更美） 一兩
?小米椒（青紅各半） 體積與兔丁相等
?八角 4個(gè)
?桂皮 一小段
?大蔥 一根
?蒜頭 幾瓣
?姜 七八片
?料酒 一湯匙
?淀粉 一湯匙
?香葉 三片
?老抽
?鹽
?雞精
?白胡椒粉 少許
?做法
?1、將兔腿切成大拇指指甲蓋大小的小丁，加料酒、白胡椒粉、老抽、淀粉、雞精抓勻腌制十分鐘。（這一步不要加鹽，以免兔肉變老）
?2、將大蔥切段、姜切片，小米椒切碎成小顆粒。
?3、鍋內(nèi)下寬油，油略溫后加入姜片、蔥段、蒜頭、八角、桂皮、香葉小火炸出香味，蔥段炸得半干時(shí)，下花椒炸香（注意避免燒焦）。
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?4、將鍋內(nèi)的調(diào)料撈出（此時(shí)鍋內(nèi)剩下的油也要很多才行，不夠可以添點(diǎn)清油），大火燒熱油溫，倒入兔丁迅速翻炒，大概三分鐘左右兔丁剛熟就撈出。（要注意觀察兔丁的成熟情況）
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?5、不洗鍋，就著剛才油和熱度添些油，大火燒熱后下蒜瓣、小米椒加重鹽爆炒，小米椒斷生后，加入之前撈出的調(diào)料和兔丁下少許雞精翻炒幾下即可出鍋。
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?小貼士
?1、整道菜只在最后一步調(diào)入鹽味，所以需要非常注意，兔丁一定要小，不然肉質(zhì)易老切不容易吸附調(diào)料味道；并且，由于都是熱油爆炒，鹽一定要在一加入小米椒的時(shí)候就下，才能讓小米椒吸附到鹽味，辣椒的香味也才能夠調(diào)出來；而且，鹽一定要比平常的菜略重，一是辣椒比較需要鹽，二是由于整道菜沒有放水，需要較重的鹽味才能讓兔丁在匆忙的翻炒中吸附足夠鹽味。
?2、除了炸香料的過程小火外，其他步驟都要大火爆炒才會(huì)有江湖菜的豪氣的味道，兔丁也才能夠軟嫩。
?3、油也要下得寬，同樣是為了快熟。
?雙椒兔的做法是什么？不知道大家是否學(xué)會(huì)了這道雙椒兔的做法了嗎，其實(shí)比較簡(jiǎn)單，而且自己做的話既干凈又衛(wèi)生，特別是夏天到了，還是少在外面吃東西比較好，比較夏天氣溫高，東西容易腐爛，對(duì)身體不好。
